Podaję przepis lekko zmodyfikowany, gdyż moim zdaniem ciasto z przepisu oryginalnego wychodzi zbyt słodkie. Nigella poleca użyć rodzynek sułtanek, jednak uważam, że żurawina też dobrze pasuje, więc jeśli ktoś rodzynek nie lubi, może zastąpić je żurawiną.

Składniki:

• 175g mąki krupczatki
• 125g masła
• 80g cukru
• 2 duże jaja
• 3-4 banany (ok. 300-350g bez skórki) – posiekane i zgniecione
• 100g rodzynek lub suszonej żurawiny
• 75ml ciemnego rumu
• 80g posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. W rondelku, rodzynki (lub żurawinę) zalewamy rumem i podgrzewamy przez około 5 minut. Odstawiamy na chwilę.
2. W drugim rondelku roztapiamy masło.
3. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.
4. W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól i posiekane orzechy włoskie.
5. W drugiej misce mieszamy stopione masło i cukier. Do przestudzonej masy dodajemy jaja, banany, rodzynki (lub żurawinę) i ekstrakt waniliowy.
6. Zawartość obu misek mieszamy.
7. Przelewamy masę do prostokątnej formy „keksówki” wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia (osobiście wolę tę drugą opcję). Silikonowa forma też może być, tym bardziej, że nie trzeba jej niczym smarować ani wykładać.
8. Pieczemy w piekarniku (w temperaturze 170 °C) przez około 60-75 minut – przed wyjęciem sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Jeśli będzie suchy, to znaczy, że ciasto jest gotowe.

PS. Wiem, że proszek do pieczenia to zło. Następnym razem spróbuję upiec bez i dam znać, co wyszło.

Na specjalne życzenie Staszka – oto przepis na takie właśnie ciasto, z dodatkiem płatków owsianych. Coś pysznego!

Składniki:

Ciasto:

• 150g płatków owsianych – zmielonych (zmiksowanych) na niezbyt drobny pył – ja do tego celu używam blendera
• 100g mąki pszennej tortowej
• 120 g zimnego masła
• 100g cukru
• 1 jajko

Kruszonka z płatków owsianych:

• 60 g masła
• 60 g płatków owsianych (część można lekko zmielić)
• 60g cukru

Nadzienie z jabłek:

• ok. 1,5 kg jabłek – szara reneta, antonówka
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka kardamonu
• 50 g cukru (opcjonalnie)
• sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

1. Masło siekamy, dodajemy do mąki, zmielonych płatków i cukru, wbijamy jajko.
2. Zagniatamy szybko ciasto. Nie wyrabiamy go zbyt długo.
3. Gotowe ciasto należy schłodzić w lodówce, albo nawet lepiej – w zamrażalniku.
4. Jabłka obieramy, kroimy w bardzo cienkie plasterki – używając szatkownicy albo noża.
5. Jabłka, w miarę krojenia, umieszczamy w misce, od czasu do czasu skrapiamy warstwy sokiem z cytryny (żeby nie zrobiły się ciemne), można czasem posypać trochę cukrem. Dodajemy cynamon i kardamon. Mieszamy.
6. Schłodzone ciasto kroimy na centymetrowej grubości plastry i wykładamy nimi szczelnie wysmarowaną masłem tortownicę.
7. Rozgrzewamy piekarnik do 180℃.
8. Przygotowujemy kruszonkę z masła, cukru i płatków owsianych – nie wyrabiamy ciasta, tylko łączymy składniki do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
9. Na spód z ciasta przekładamy jabłka, lekko ugniatamy i posypujemy je kruszonką.
10. Wstawiamy formę do rozgrzanego piekarnika.
11. Pieczemy ok. 40 minut, do zrumienienia. Gdyby przypadkiem góra szybko się rumieniła ( w moim piekarniku tak właśnie się dzieje), można przykryć formę folią aluminiową.

 Smacznego 🙂