Moja sałatka może być w dwóch wersjach – całkowicie wegańskiej, lub wegetariańskiej, z dodatkiem sera feta. Smakuje pysznie w obu wersjach.

Jak upiec dynię?

Przekroić na pół, wydrążyć, pokroić na grube plastry-półksiężyce, polać oliwą, posolić, popieprzyć, dodać świeży rozmaryn – ułożyć na płasko na blaszce i upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 °C – do miękkości, około 30 minut. Można upiec też ząbki czosnku w całości, bez obierania.

Składniki na sałatkę:

• 150g komosy ryżowej – quinoa (suchej)
• kilka plastrów upieczonej dyni hokkaido
• 2 pomidory (u mnie podłużne: jeden żółty i jeden czerwony)
• pęczek natki pietruszki
• pół białej cebuli cukrowej albo czerwonej
• duża garść orzeszków nerkowca
• garść pestek dyni
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku, (a jak ktoś chce, można dodać drobno posiekaną papryczkę chili, ale niezbyt dużo)

Przygotowanie:

1. Komosę ugotować w 400 ml wody (wodę posolić – ok ½ łyżeczki).
2. Dynię i pomidora pokroić w grubą kostkę.
3. Cebulę pokroić w drobną i cienką kostkę.
4. Natkę posiekać.
5. Orzeszki i pestki dyni uprażyć na suchej rozgrzanej patelni.
6. Wszystkie składniki wymieszać w misce i polać oliwą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. W wersji niewegańskiej można też dodać pokrojoną w kostkę fetę.

Składniki:

• mała główka czerwonej kapusty, albo kawałek większej.
• 1 marchewka
• 1 jabłko
• pestki z połówki granatu
• kilka gałązek natki pietruszki
• garść pestek dyni
• 1 świeża papryczka chili
• 1/3 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju orzechowego, u mnie pistacjowy
• łyżka nasion sezamu

Przygotowanie:

1. Kapustę poszatkować, wrzucić do miski, posolić i odstawić na godzinę, żeby zmiękła.
2. Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.
4. Natkę i papryczkę chili drobno posiekać.
5. Wymieszać kapustę z pozostałymi składnikami, polać olejem.

Smacznego!