Składniki

• 1 kg boczniaków
• 4 spore marchewki
• 2 cebule
• 1 pietruszka
• 1 mały seler lub kawałek dużego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 300 ml wody
• olej rzepakowy
• 250ml gęstego soku pomidorowego + łyżka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Cebulę posiekaj w kostkę, zeszklij w garnku na oleju. Obrane marchewki, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach – dorzuć do garnka z cebulą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, posól i popieprz. Wlej wodę, dodaj sok i przecier pomidorowy i duś pod przykryciem aż warzywa zmiękną. Jeśli uznasz, że trzeba – dodaj więcej przecieru.

Boczniaki usmaż na złoto.

Gdy warzywa i grzyby będą gotowe – ułóż wszystko w naczyniu. Np. boczniaki na dno naczynia i przykryj „pierzynką z warzyw”. Albo warstwowy przekładaniec – zależy, jakie naczynie.

Uwaga – uzależnia! Lepiej zrobić więcej niż mniej 😉

Składniki:

warzywa

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 pasternak
• 1 mały seler

przyprawy

• szczypta mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• szczypta chili
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli
• pieprz
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

Warzywa obierz, pokrój na frytki, wrzuć do miski. Skrop oliwą, posyp przyprawami. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby wszystkie kawałki dokładnie obtoczyć w przyprawach. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub przygotuj prostokątną formę. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez około 30-40 minut, do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia 🙂

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 200 g soi
• 2-3 marchewki
• 1-2 pietruszki
• cebula
• 1 średnia cukinia
• mleko kokosowe (pół dużej puszki, albo jedna mała)
• pomidory w puszce (też pół puszki – chociaż, jeśli chcemy bardziej pomidorowy smak, możemy dać całą)
• zielona pasta curry (łyżka, lub więcej – w zależności od ostrości pasty i preferencji smakowych)
• świeża papryczka chili (opcjonalnie – jeśli pasta curry jest bardzo ostra, można zrezygnować)
• olej
• szczypior
• świeża kolendra (opcjonalnie)
• sól do smaku
• woda, około szklanki

To danie, którego nie zrobimy od razu. Ale możemy przygotowanie podzielić na kilka etapów 😉

Przygotowanie:

1. Soję namoczyć, najlepiej na noc.
2. Napęczniałą soję gotujemy (w świeżej wodzie) do miękkości. Niestety trochę to trwa. Około godziny, może trochę dłużej.
3. Posiekać cebulę w grubą kostkę.
4. Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić w niezbyt grube „ćwierćplasterki”.
5. Cukinię, bez obierania, pokroić w nieco grusze półplasterki.
6. W garnku rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, dodać pastę curry. (I posiekane chili.)
7. Dodać marchewkę i pietruszkę, ugotowaną soję, mleko kokosowe i pomidory razem z sosem z puszki. Dodać sól – pół łyżeczki.
8. Można dodać trochę wody. Pogotować, aż marchewka i pietruszka trochę zmiękną.
9. Pod koniec gotowania dodać cukinię, bo ona szybko zrobi się miękka.
10. Podawać udekorowane posiekanym szczypiorem i/lub kolendrą.
11. Można jeść samo, albo z ryżem (najlepiej basmati lub jaśminowym).

Mogą być jakiekolwiek. W wersji bardziej klasycznej – na przykład ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler (w dowolnej konfiguracji). W wersji mniej typowej – mogą być takie cuda jak: skorzonera, pasternak, topinambur, bataty (niekoniecznie razem, ale mogą stanowić dodatek do innych warzyw). Może być cebula, cukinia, papryka, kabaczek, fenkuł – to, co akurat ma się pod ręką.
Lubię łączyć różne warzywa, wtedy mieszają się różne smaki i kolory.

Warzywa obieramy i kroimy w grube słupki. Polewamy oliwą, dodajemy rozmaryn lub tymianek (najlepiej świeży, ale może być i suszony), sól, pieprz, ząbki czosnku. Przekładamy do żaroodpornego naczynia lub na blaszkę.
I pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C do miękkości, czyli jakieś trzy kwadranse.