Dzisiaj proponuję sałatkę o lekko orientalnym smaku – z groszkiem cukrowym i czerwonym ryżem. Kolorowa i zasakakująca. Bo, że pyszna, to chyba nie muszę przekonywać 😉
Spróbujcie, robi się szybko i łatwo!

Składniki:

• 1 szklanka czerwonego ryżu
• dwie garście strączków groszku cukrowego
• 3 marchewki
• 1 pęczek drobnej cebulki dymki
• 1 podłużna czerwona papryka
• 1 średnia cukinia
• 3 łyżki sezamu
• świeża kolendra

Sos:

• 2-3 małe papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu/cukru/czegoś innego słodkiego
• sok z 1 limonki
• 2 łyżki oleju arachidowego

Przygotowanie:

1. Szklankę ryżu ugotuj w dwóch szklankach osolonej wody
2. Strączki groszku cukrowego oczyść z końcówek i włókien. Posiekaj w paseczki. Jeśli strączki są małe – to niekoniecznie.
3. Marchewkę pokrój w cienkie pół/ćwierćplasterki.
4. Groszek i marchewkę zblanszuj we wrzątku, ostudź w zimnej wodzie z lodem.
5. Cukinię i paprykę pokrój w krótkie słupki.
6. Cebulkę pokrój w kostkę a szczypior posiekaj.
7. Posiekaj kolendrę .
8. Sezam upraż na suchej patelni i zostaw do przestudzenia.
9. Przygotuj sos: chili i czosnek drobno posiekaj, w moździerzu utrzyj z pozostałymi składnikami na w miarę gładki sos.
10. W misce wymieszaj wszystkie składniki, polej sosem, wymieszaj raz jeszcze, odstaw na pół godziny do lodówki, żeby smaki się przeniknęły.

Tymczasem włoskie risotto przygotowuje się na patelni lub w garnku, a ryż powinien być lekko twardy. Takie ze szparagami przyrządzam co roku w maju, w sezonie szparagowym. Latem lubię risotto z kurkami, jesienią buraczkowe… W sumie to jedno z moich ulubionych dań. Nawet M. nie widząc, co gotuję, potrafi po zapachu rozpoznać risotto – bo gdy wino wlane do ryżu paruje, wydziela się charakterystyczny zapach. Risotto jest kremowe, lecz nie rozgotowane, zarówno ryż jak i szparagi powinny stawiać lekki opór zębom 😉

Składniki (na 4 porcje):

• ryż arborio lub carnaroli (ok 200g)
• białe wytrawne wino (ok 100ml)
• gorący bulion warzywny (ok 750 ml)
• pół pęczka szparagów (250g)
• cebula (średnia)
• parmezan (utarty – ok 50g, lub więcej)
• natka
• sól i pieprz do smaku
• oliwa (1-2 łyżki)
• łyżka masła

Przygotowanie (ok. 20 minut):

1. Cebulę siekamy w drobną kostkę i smażymy na oliwie z 1/2 łyżki masła aż się zeszkli.

2. Dodajemy ryż i mieszamy aż ziarenka ryżu zaczną robić się przezroczyste.

3. Wlewamy wino, mieszamy.

4. Gdy wino odparuje, dodajemy bulion. Po trochu. Nie wlewamy całego bulionu od razu. Dodajemy go stopniowo, mieszamy od czasu do czasu, pilnujemy aby się nie przypaliło.

5. Umyte (i obrane) szparagi kroimy w (około 1-2 cm) kawałki. Dorzucamy po ok. 12 minutach do ryżu. Główki szparagów dodajemy kilka minut przed końcem gotowania.

6. Jeśli trzeba, solimy – ale ostrożnie, jeśli bulion zawiera sól, należy spróbować przed posoleniem, bądź nie solić wcale – bo dodany później parmezan też jest słony. 😉

7. Przyprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem.

8. Na koniec dodajemy jeszcze ½ łyżki masła i utarty parmezan. Mieszamy.

9. Posypujemy posiekaną natką.

Na przykład z krewetkami w sosie cytrynowym z chili.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
Składniki (na 2 osoby):

• ryż czarny venere – 1 szklanka
• duże krewetki 15-20 szt.
• 1 cebula
• czosnek – 2-3 ząbki
• 2 świeże papryczki chili (lub ok. pół łyżeczki suszonych płatków chili)
• cytryna
• oliwa
• świeża natka – ok. pół pęczka
• sól

Ryż gotujemy najpierw, bo ten gatunek ryżu jest twardy i gotuje się dość długo, jakieś 35-40 minut. Dobrze jest go najpierw przepłukać na sitku pod bieżącą wodą. Zalewamy szklankę ryżu dwoma szklankami zimnej lekko osolonej wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu. Dobrze jest go czasem pomieszać i sprawdzić, czy jest już w miarę miękki, a jeśli potrzeba – dolać trochę wody.

Jeśli używacie mrożonych krewetek, dobrze jest wcześniej je rozmrozić – wkładamy do miski i zalewamy zimną wodą. Po jakichś 10 minutach powinny być rozmrożone.

Gdy ryż jest już prawie gotowy, cebulę, czosnek i papryczki siekamy w drobną kostkę i smażymy na oliwie na rozgrzanej patelni, około dwóch minut. (Jeśli chcecie, by było mniej ostre – jedna papryczka wystarczy. Możecie też usunąć pestki z papryki – to one są najostrzejsze.)

Dodajemy skórkę otartą z połowy cytryny i część posiekanej natki.

Wrzucamy krewetki i smażymy chwilę (nie za długo, bo zrobią się gumowate i niedobre), czyli jakieś 3-5 minut.
Dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny i mieszamy.

Przed podaniem dodajemy resztę natki.

Danie idealne na kolację we dwoje. Efektowne i pyszne. I jak cudownie pachnie!