Młode ziemniaki kojarzą mi się głównie z letnim obiadem, podane z młodym kalafiorem, fasolką szparagową lub młodą kapustą, koperkiem i jajkiem sadzonym. Jednak dziś proponuję danie, które przygotowywałam dotąd głównie zimą, z ziemniaków sałatkowych. Tym razem wykorzystałam ziemniaki młode. Można ich nie obierać, tylko dokładnie wyszorować. Ja swoje obrałam, chociaż zazwyczaj tego nie robię. Po pierwsze dlatego, że nie trzeba, a po drugie dlatego, że mi się najzwyczajniej w świecie nie chce. 😉

Sałatkę można zjeść od razu, albo zabrać w pudełku do pracy.

Składniki:

• pół kilograma młodych ziemniaków, najlepsze będą małe
• pół niedużej wędzonej makreli
• 2-3 młode cebulki ze szczypiorem
• garść posiekanego koperku
• 6 małych korniszonów
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotujemy do miękkości. Jeszcze ciepłe kroimy w dużą kostkę, lub jeśli są małe – na połówki lub ćwiartki.
2. Makrelę , pozbawioną skóry i ości, rozdrabniamy widelcem i dodajemy do ziemniaków.
3. Dodajemy pokrojone w kawałki korniszony i posiekane zioła.
4. Polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny.
5. Doprawiamy solą i pieprzem.

Taka porcja wystarczy na kolację lub lancz dla dwóch osób.

Proste i smaczne.