Tymczasem włoskie risotto przygotowuje się na patelni lub w garnku, a ryż powinien być lekko twardy. Takie ze szparagami przyrządzam co roku w maju, w sezonie szparagowym. Latem lubię risotto z kurkami, jesienią buraczkowe… W sumie to jedno z moich ulubionych dań. Nawet M. nie widząc, co gotuję, potrafi po zapachu rozpoznać risotto – bo gdy wino wlane do ryżu paruje, wydziela się charakterystyczny zapach. Risotto jest kremowe, lecz nie rozgotowane, zarówno ryż jak i szparagi powinny stawiać lekki opór zębom 😉

Składniki (na 4 porcje):

• ryż arborio lub carnaroli (ok 200g)
• białe wytrawne wino (ok 100ml)
• gorący bulion warzywny (ok 750 ml)
• pół pęczka szparagów (250g)
• cebula (średnia)
• parmezan (utarty – ok 50g, lub więcej)
• natka
• sól i pieprz do smaku
• oliwa (1-2 łyżki)
• łyżka masła

Przygotowanie (ok. 20 minut):

1. Cebulę siekamy w drobną kostkę i smażymy na oliwie z 1/2 łyżki masła aż się zeszkli.

2. Dodajemy ryż i mieszamy aż ziarenka ryżu zaczną robić się przezroczyste.

3. Wlewamy wino, mieszamy.

4. Gdy wino odparuje, dodajemy bulion. Po trochu. Nie wlewamy całego bulionu od razu. Dodajemy go stopniowo, mieszamy od czasu do czasu, pilnujemy aby się nie przypaliło.

5. Umyte (i obrane) szparagi kroimy w (około 1-2 cm) kawałki. Dorzucamy po ok. 12 minutach do ryżu. Główki szparagów dodajemy kilka minut przed końcem gotowania.

6. Jeśli trzeba, solimy – ale ostrożnie, jeśli bulion zawiera sól, należy spróbować przed posoleniem, bądź nie solić wcale – bo dodany później parmezan też jest słony. 😉

7. Przyprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem.

8. Na koniec dodajemy jeszcze ½ łyżki masła i utarty parmezan. Mieszamy.

9. Posypujemy posiekaną natką.

Pkhali (pchali) to gruzińska przekąska np. w formie kulek, mogą być z buraka lub szpinaku, lub innych warzyw. Wydaje mi się, że te buraczane wyglądają bosko. Jeśli lubicie buraki, polecam gorąco!

Składniki:

• 300g pieczonych buraków
• 100g orzechów włoskich
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego (z czerwonego wina lub balsamico)
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ¼-½ łyżeczki chili w płatkach
• świeże zioła: natka, kolendra, lubczyk – po łyżce siekanych ziół
• sól i świeżo mielony pieprz
• pestki z połówki granata

Przygotowanie:

1. Buraki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Czosnek drobno posiekać.
3. Orzechy zmielić.
4. Orzechy, czosnek i buraki zmielić w blenderze na gęstą masę z dodatkiem oliwy. Dodać mieloną kolendrę, chili, sól, pieprz, drobno posiekane zioła i ocet. Wymieszać.
5. Z masy ulepić kulki.
6. Podawać ze świeżymi ziołami i pestkami granata.

Uprzedzając wszelkie pytania: bakłażana nie trzeba solić i zostawiać do ocieknięcia z goryczki. Niektórzy radzą przekrojonego bakłażana posolić, poczekać, aż pojawią się na nim kropelki wody i opłukać go pod bieżącą wodą albo zetrzeć słono-gorzkie kropelki ręcznikiem papierowym. Ja tego nie robię i nigdy nie zdarzyło mi się, żeby bakłażan był gorzki. Wybór należy do Was. 😉

Składniki (na przystawkę dla dwóch osób):

• 1 podłużny bakłażan
• pestki z połówki granatu
• świeże listki natki pietruszki
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek – 2 łyżki
• sok z połówki cytryny

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy wzdłuż na pół, nacinamy ukośnie uważając, żeby nie przeciąć skórki. Skrapiamy oliwą, można ją wetrzeć w miąższ bakłażana. Posypujemy solą i pieprzem i wstawiamy do gorącego piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy bakłażana około 30-40 minut (miąższ powinien z wierzchu zrobić się złotobrązowy). Gotowego bakłażana posypujemy pestkami granatu, natką pietruszki i skrapiamy sokiem z cytryny. I już, gotowe, można jeść! Jest przepyszne, smacznego!

To proste danie, które łatwo się robi i które zachwyca wyglądem i smakiem.

Składniki:

• mała główka czerwonej kapusty, albo kawałek większej.
• 1 marchewka
• 1 jabłko
• pestki z połówki granatu
• kilka gałązek natki pietruszki
• garść pestek dyni
• 1 świeża papryczka chili
• 1/3 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju orzechowego, u mnie pistacjowy
• łyżka nasion sezamu

Przygotowanie:

1. Kapustę poszatkować, wrzucić do miski, posolić i odstawić na godzinę, żeby zmiękła.
2. Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.
4. Natkę i papryczkę chili drobno posiekać.
5. Wymieszać kapustę z pozostałymi składnikami, polać olejem.

Smacznego!