Młode ziemniaki kojarzą mi się głównie z letnim obiadem, podane z młodym kalafiorem, fasolką szparagową lub młodą kapustą, koperkiem i jajkiem sadzonym. Jednak dziś proponuję danie, które przygotowywałam dotąd głównie zimą, z ziemniaków sałatkowych. Tym razem wykorzystałam ziemniaki młode. Można ich nie obierać, tylko dokładnie wyszorować. Ja swoje obrałam, chociaż zazwyczaj tego nie robię. Po pierwsze dlatego, że nie trzeba, a po drugie dlatego, że mi się najzwyczajniej w świecie nie chce. 😉

Sałatkę można zjeść od razu, albo zabrać w pudełku do pracy.

Składniki:

• pół kilograma młodych ziemniaków, najlepsze będą małe
• pół niedużej wędzonej makreli
• 2-3 młode cebulki ze szczypiorem
• garść posiekanego koperku
• 6 małych korniszonów
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotujemy do miękkości. Jeszcze ciepłe kroimy w dużą kostkę, lub jeśli są małe – na połówki lub ćwiartki.
2. Makrelę , pozbawioną skóry i ości, rozdrabniamy widelcem i dodajemy do ziemniaków.
3. Dodajemy pokrojone w kawałki korniszony i posiekane zioła.
4. Polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny.
5. Doprawiamy solą i pieprzem.

Taka porcja wystarczy na kolację lub lancz dla dwóch osób.

Proste i smaczne.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 4-5 jajek
• upieczony lub grillowany filet z łososia
• cukinia, pokrojona i lekko podsmażona na odrobinie oliwy
• coś zielonego – szczypior, natka, koperek, rukola, szpinak, albo wszystkiego po trochu
• czosnek, 2 ząbki
• cebula lub por (opcjonalnie) – uduszone
• oliwa
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Rozkłócić jajka z w dużej misce, do środka wrzucić pozostałe składniki, wymieszać i przelać wszystko na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Smażymy na bardzo wolnym ogniu, aż jajka się zetną, czyli jakieś 10 minut. Nie mieszamy. Trzeba uważać, żeby się nie przypaliło. Gdy jajka są ścięte, przy pomocy talerza energicznym ruchem odwracamy omlet na drugą stronę i zsuwamy z talerza z powrotem na patelnię. Smażymy jeszcze chwilkę.

Można też frittatę upiec w piekarniku, odpada wtedy przewracanie jej na drugą stronę.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 150g wędzonego dorsza
• 1 awokado
• 1 mała czerwona cebulka, drobno posiekana
• pół pomidora lub 4 pomidorki koktajlowe
• natka, posiekana –1 łyżka
• sok z cytryny – 1 łyżka
• pieprz

Przygotowanie:

1. Wędzonego dorsza obrać, usunąć ości i rozdrobnić.
2. Dojrzałe awokado umyć, przekroić na pół, wyjąć pestkę, obrać, rozgnieść widelcem i skropić sokiem z cytryny.
3. Dodać posiekaną w drobną kostkę cebulkę i pomidora.
4. Drobno posiekać natkę i też dorzucić.
5. Przyprawić wszystko świeżo zmielonym pieprzem i dobrze wymieszać.

Sól i oliwa niepotrzebna. Wędzona ryba jest wystarczająco słona, a dorsz i awokado zawierają łatwo przyswajalne przez organizm zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Samo zdrowie!

Składniki:

• kawałek świeżego łososia
• płat ciasta francuskiego
• świeży koperek
• łyżka musztardy
• sól i pieprz
• jajko

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 °C.
2. Ciasto francuskie kroimy w kwadraty.
3. Łososia kroimy w grubą kostkę.
4. Siekamy koperek.
5. W misce mieszamy łososiowe kostki z łyżką musztardy, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.
6. Na cieście francuskim układamy łososia z przyprawami i zawijamy – robimy „poduszeczki”.
7. Smarujemy każdą paczuszkę rozkłóconym jajkiem.
8. Pieczemy 20-25 minut w temp 180 °C.

Trzeba uważać, żeby za bardzo nie spaliły się z wierzchu. W tym celu można po 10 minutach pieczenia przykryć paszteciki folią aluminiową. Na ostatnie 5 minut pieczenia można ją znowu zdjąć, żeby się ładnie zezłociły.

Na przykład z krewetkami w sosie cytrynowym z chili.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
Składniki (na 2 osoby):

• ryż czarny venere – 1 szklanka
• duże krewetki 15-20 szt.
• 1 cebula
• czosnek – 2-3 ząbki
• 2 świeże papryczki chili (lub ok. pół łyżeczki suszonych płatków chili)
• cytryna
• oliwa
• świeża natka – ok. pół pęczka
• sól

Ryż gotujemy najpierw, bo ten gatunek ryżu jest twardy i gotuje się dość długo, jakieś 35-40 minut. Dobrze jest go najpierw przepłukać na sitku pod bieżącą wodą. Zalewamy szklankę ryżu dwoma szklankami zimnej lekko osolonej wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu. Dobrze jest go czasem pomieszać i sprawdzić, czy jest już w miarę miękki, a jeśli potrzeba – dolać trochę wody.

Jeśli używacie mrożonych krewetek, dobrze jest wcześniej je rozmrozić – wkładamy do miski i zalewamy zimną wodą. Po jakichś 10 minutach powinny być rozmrożone.

Gdy ryż jest już prawie gotowy, cebulę, czosnek i papryczki siekamy w drobną kostkę i smażymy na oliwie na rozgrzanej patelni, około dwóch minut. (Jeśli chcecie, by było mniej ostre – jedna papryczka wystarczy. Możecie też usunąć pestki z papryki – to one są najostrzejsze.)

Dodajemy skórkę otartą z połowy cytryny i część posiekanej natki.

Wrzucamy krewetki i smażymy chwilę (nie za długo, bo zrobią się gumowate i niedobre), czyli jakieś 3-5 minut.
Dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny i mieszamy.

Przed podaniem dodajemy resztę natki.

Danie idealne na kolację we dwoje. Efektowne i pyszne. I jak cudownie pachnie!