Dzisiaj proponuję sałatkę o lekko orientalnym smaku – z groszkiem cukrowym i czerwonym ryżem. Kolorowa i zasakakująca. Bo, że pyszna, to chyba nie muszę przekonywać 😉
Spróbujcie, robi się szybko i łatwo!

Składniki:

• 1 szklanka czerwonego ryżu
• dwie garście strączków groszku cukrowego
• 3 marchewki
• 1 pęczek drobnej cebulki dymki
• 1 podłużna czerwona papryka
• 1 średnia cukinia
• 3 łyżki sezamu
• świeża kolendra

Sos:

• 2-3 małe papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu/cukru/czegoś innego słodkiego
• sok z 1 limonki
• 2 łyżki oleju arachidowego

Przygotowanie:

1. Szklankę ryżu ugotuj w dwóch szklankach osolonej wody
2. Strączki groszku cukrowego oczyść z końcówek i włókien. Posiekaj w paseczki. Jeśli strączki są małe – to niekoniecznie.
3. Marchewkę pokrój w cienkie pół/ćwierćplasterki.
4. Groszek i marchewkę zblanszuj we wrzątku, ostudź w zimnej wodzie z lodem.
5. Cukinię i paprykę pokrój w krótkie słupki.
6. Cebulkę pokrój w kostkę a szczypior posiekaj.
7. Posiekaj kolendrę .
8. Sezam upraż na suchej patelni i zostaw do przestudzenia.
9. Przygotuj sos: chili i czosnek drobno posiekaj, w moździerzu utrzyj z pozostałymi składnikami na w miarę gładki sos.
10. W misce wymieszaj wszystkie składniki, polej sosem, wymieszaj raz jeszcze, odstaw na pół godziny do lodówki, żeby smaki się przeniknęły.

Można podać je faszerowane ricottą i ziołami, usmażyć w cieście naleśnikowym, zjeść na surowo, dodać do omletu/frittaty/tortilli, tarty, usmażyć i podać z ziołami, albo nawet zrobić z nich zupę. Kwiaty dyni lub patisonów tez mogą być 🙂

Pamiętajcie, że dobrze jest kwiaty cukinii najpierw umyć, osuszyć i usunąć ze środka pręciki/słupki.

Jeśli mamy ochotę na kwiaty faszerowane, najlepiej nada się do tego ricotta – delikatny i puszysty twarożek. Można dodać do niego ulubione zioła, sól i pieprz. Kwiaty nadziewamy serkiem, można obtoczyć je w mące (choć nie jest to konieczne) i smażymy krótko na oliwie z obu stron. Krótko, bo kwiaty są delikatne i szybko robią się miękkie. Jemy na ciepło.
Dokładnych proporcji nie podaję, bo wszystko zależy od tego, ile mamy kwiatów oraz ich wielkości. Jeśli jednak jesteśmy bardzo głodni – można dodatkowo zanurzyć nafaszerowane już kwiaty w cieście naleśnikowym.

Kwiaty możemy też po prostu usmażyć bez nadzienia. Warto wtedy posypać je ziołami. Wczoraj właśnie w ten sposób przygotowałam kwiaty i posypałam je drobno posiekanymi ziołami: natką, miętą i szczypiorem czosnkowym. Do tego świeżo zmielone sól i pieprz czarny. Obłędne!

Zupa jest przepyszna, ma cudowny kolor, no i przecież jest sezon szparagowy. Wypróbujcie, robi się błyskawicznie!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• pęczek szparagów
• jedna niezbyt duża cukinia
• 2-3 ziemniaki
• 1,2-1,5 l wody
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Warzywa kroimy w kawałki/kostkę.
2. Wrzucamy do wody (czubki szparagów i cukinię wrzucamy troszkę później).
3. Gotujemy do miękkości.
4. Solimy do smaku.
5. Miksujemy na krem.

Pesto koperkowe:

• pęczek koperku
• sok z połowy cytryny
• ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy

Miksujemy wszystkie składniki na gładko.

Zupę podajemy okraszoną pesto koperkowym.

Pięknie zielona i cudownie pyszna!

Yusuf Suleyman, Cypryjczyk mieszkający w Wielkopolsce robi wspaniałe sery. Na przykład halloumi (hellim). Takiego dobrego sera to dawno nie jadłam. A dzisiaj zrobiłam sałatkę z grillowanym halloumi. Pycha!

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka (opcjonalnie)
• garść pomidorków koktajlowych
• garść czarnych oliwek
• kilka plastrów halloumi
• oliwa z oliwek
• sól morska i czarny pieprz do smaku, najlepiej świeżo zmielone
• bazylia (suszona lub świeża)
• ocet balsamiczny

Przygotowanie:

1. Cukinię kroimy w długie plastry, lekko smarujemy oliwą i grillujemy na patelni grillowej. (Jeśli dodajemy paprykę, kroimy ją w paski i tez grillujemy.)
2. Cebulę kroimy w grube plastry i też grillujemy.
3. Pomidorki kroimy na pół.
4. Ser też grillujemy, wystarczy chwila.
5. Układamy na talerzu kompozycję z grillowanych warzyw, sera, pomidorków, oliwek, dodajemy zioła, przyprawiamy, skrapiamy oliwą i octem balsamicznym.

Smacznego!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 200 g soi
• 2-3 marchewki
• 1-2 pietruszki
• cebula
• 1 średnia cukinia
• mleko kokosowe (pół dużej puszki, albo jedna mała)
• pomidory w puszce (też pół puszki – chociaż, jeśli chcemy bardziej pomidorowy smak, możemy dać całą)
• zielona pasta curry (łyżka, lub więcej – w zależności od ostrości pasty i preferencji smakowych)
• świeża papryczka chili (opcjonalnie – jeśli pasta curry jest bardzo ostra, można zrezygnować)
• olej
• szczypior
• świeża kolendra (opcjonalnie)
• sól do smaku
• woda, około szklanki

To danie, którego nie zrobimy od razu. Ale możemy przygotowanie podzielić na kilka etapów 😉

Przygotowanie:

1. Soję namoczyć, najlepiej na noc.
2. Napęczniałą soję gotujemy (w świeżej wodzie) do miękkości. Niestety trochę to trwa. Około godziny, może trochę dłużej.
3. Posiekać cebulę w grubą kostkę.
4. Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić w niezbyt grube „ćwierćplasterki”.
5. Cukinię, bez obierania, pokroić w nieco grusze półplasterki.
6. W garnku rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, dodać pastę curry. (I posiekane chili.)
7. Dodać marchewkę i pietruszkę, ugotowaną soję, mleko kokosowe i pomidory razem z sosem z puszki. Dodać sól – pół łyżeczki.
8. Można dodać trochę wody. Pogotować, aż marchewka i pietruszka trochę zmiękną.
9. Pod koniec gotowania dodać cukinię, bo ona szybko zrobi się miękka.
10. Podawać udekorowane posiekanym szczypiorem i/lub kolendrą.
11. Można jeść samo, albo z ryżem (najlepiej basmati lub jaśminowym).