Składniki

• 1 kg boczniaków
• 4 spore marchewki
• 2 cebule
• 1 pietruszka
• 1 mały seler lub kawałek dużego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 300 ml wody
• olej rzepakowy
• 250ml gęstego soku pomidorowego + łyżka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Cebulę posiekaj w kostkę, zeszklij w garnku na oleju. Obrane marchewki, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach – dorzuć do garnka z cebulą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, posól i popieprz. Wlej wodę, dodaj sok i przecier pomidorowy i duś pod przykryciem aż warzywa zmiękną. Jeśli uznasz, że trzeba – dodaj więcej przecieru.

Boczniaki usmaż na złoto.

Gdy warzywa i grzyby będą gotowe – ułóż wszystko w naczyniu. Np. boczniaki na dno naczynia i przykryj „pierzynką z warzyw”. Albo warstwowy przekładaniec – zależy, jakie naczynie.

Uwaga – uzależnia! Lepiej zrobić więcej niż mniej 😉

Moja wersja trochę różni się od oryginału, na przykład nie dodałam masła orzechowego, bo to był ten składnik, którego akurat w domu nie miałam. Ale podobno masło nic nie wnosi. 😉 Przekonajcie się sami – jeśli chcecie, możecie dodać łyżkę masła orzechowego.

Składniki:

• 1 spory batat
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka pomidorów + drugie tyle wody
• 1 puszka czerwonej fasolki
• 1 puszka cieciorki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta płatków chili
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1/2 łyżeczki kuminu
• sól i pieprz do smaku – ale nie oszczędzajcie na pieprzu 🙂

Przygotowanie:

Warzywa obierz i pokrój: cebulę w grubą kostkę, czosnek posiekaj, nie używaj wyciskarki (posiekany czosnek jest super, no i po co myć dodatkowe sprzęty? ;)), bataty, paprykę i marchewkę pokrój w spore kawałki. Otwórz puszki z pomidorami, fasolką i cieciorką (fasolkę i cieciorkę odsącz na sitku).

W garnku na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dorzuć pokrojoną marchewkę, pomieszaj, po dłuższej chwili dodaj batata i paprykę, pomidory z puszki i wodę. Dopraw solą i pieprzem, dorzuć płatki chili. Cieciorkę i fasolkę dodaj po jakichś 10 minutach. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem jeszcze około 15-20 minut, albo do pożądanej miękkości batata/marchewki (marchewka potrzebuje więcej czasu niż batat). Od czasu do czasu mieszaj. Podawaj z czym chcesz 🙂

Dzisiaj proponuję sałatkę o lekko orientalnym smaku – z groszkiem cukrowym i czerwonym ryżem. Kolorowa i zasakakująca. Bo, że pyszna, to chyba nie muszę przekonywać 😉
Spróbujcie, robi się szybko i łatwo!

Składniki:

• 1 szklanka czerwonego ryżu
• dwie garście strączków groszku cukrowego
• 3 marchewki
• 1 pęczek drobnej cebulki dymki
• 1 podłużna czerwona papryka
• 1 średnia cukinia
• 3 łyżki sezamu
• świeża kolendra

Sos:

• 2-3 małe papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu/cukru/czegoś innego słodkiego
• sok z 1 limonki
• 2 łyżki oleju arachidowego

Przygotowanie:

1. Szklankę ryżu ugotuj w dwóch szklankach osolonej wody
2. Strączki groszku cukrowego oczyść z końcówek i włókien. Posiekaj w paseczki. Jeśli strączki są małe – to niekoniecznie.
3. Marchewkę pokrój w cienkie pół/ćwierćplasterki.
4. Groszek i marchewkę zblanszuj we wrzątku, ostudź w zimnej wodzie z lodem.
5. Cukinię i paprykę pokrój w krótkie słupki.
6. Cebulkę pokrój w kostkę a szczypior posiekaj.
7. Posiekaj kolendrę .
8. Sezam upraż na suchej patelni i zostaw do przestudzenia.
9. Przygotuj sos: chili i czosnek drobno posiekaj, w moździerzu utrzyj z pozostałymi składnikami na w miarę gładki sos.
10. W misce wymieszaj wszystkie składniki, polej sosem, wymieszaj raz jeszcze, odstaw na pół godziny do lodówki, żeby smaki się przeniknęły.

Składniki:

• 3 średnie młode buraki
• 2 młode marchewki
• garść malin
• 1 mała cebula i świeży szczypiorek [może być cebula dymka ze szczypiorem]
• kilka gałązek świeżej kolendry
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

sos:

• łyżka miodu
• łyżka musztardy sarepskiej
• 2 łyżki oliwy
• sok z ½ cytryny

Przygotowanie:

Obierz buraki i marchewkę, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj. Zioła też. Maliny przekrój na połówki.

Przygotuj sos – w słoiczku lub kubku wymieszaj musztardę, miód, oliwę i sok z cytryny. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Wymieszaj wszystko, odstaw na co najmniej pół godziny. Smacznego!

Tym razem przepis na małą porcję (na ok. 3-4 osoby).

Składniki:

• 1 batat (ok 250g)
• 2 marchewki
• pół małej dyni (ok 250g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• ½ łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
• ½ łyżeczki mielonych liści limonki kaffir
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• szczypta chili
• 1 litr wody
• świeża kolendra
• świeża mięta
• sok z ½ limonki

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij w garnku na oliwie.
2. Marchewkę, batata i dynię pokrój w małe kawałki, wrzuć do garnka, chwilkę podduś. Dodaj sól i przyprawy, zalej wodą, zagotuj. Gotuj do miękkości, około 20 minut.
3. Ugotowaną zupę zmiksuj na gładki krem, podaj z posiekaną miętą i kolendrą, prażonymi migdałami i kilkoma kroplami dobrego oleju/oliwy.

Danie przygotowane w takim naczyniu jest niezwykle aromatyczne i robi się prawie samo, tzn. gdy już wszystko pokroimy, wymieszamy i nakryjemy stożkowatą pokrywką. Koniecznie musi mieć otwór, przez który ulatnia się para (uwaga, parzy! 😉 ) Gotujemy na bardzo małym ogniu.

Poniżej przedstawiam przepis na tażin warzywny. Z cynamonem, kminem rzymskim, imbirem i kolendrą. Fantastyczne, rozgrzewające danie! Oczywiście, jeśli nie macie specjalnego naczynia, możecie przygotować takie danie w garnku z grubym dnem albo nawet w piekarniku.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 1-2 łyżeczka mielonej kolendry
• 1-2 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1-3 łyżeczki suszonej harissy lub pasty (w zależności od tego, jaką ostrość preferujesz)
• sok i skórka z 1 cytryny lub limonki
• 3 małe cebule
• 4 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru (2,5 cm )
• ugotowana drobna fasolka lub ciecierzyca – 1 szklanka
• 3 marchewki
• kawałek dyni – 300g
• 3 łodygi selera naciowego
• 10 suszonych moreli
• 10 suszonych pomidorów (suchych, np. zasolonych, nie z oliwy)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• garść świeżej kolendry i mięty
• 300-400ml wody/bulionu
• sól – ok. pół łyżeczki

Przygotowanie:

1. Czosnek i 1 cebulę drobno posiekaj. Pozostałe cebule pokrój w grube piórka.
2. Świeży imbir drobno posiekaj.
3. Marchew, dynię i seler pokrój w średniej wielkości kawałki.
4. Suszone pomidory i morele pokrój w cienkie paski.
5. W naczyniu rozgrzej oliwę; na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekany czosnek i cebulę, dorzuć posiekany imbir, przyprawy, wymieszaj. Dodaj pomidory, zagotuj. Dorzuć pokrojone warzywa, fasolę, suszone pomidory i morele, skórkę i sok z cytryny, sól. Zalej wszystko wodą lub bulionem, wymieszaj. Nakryj pokrywką. Zmniejsz ogień – niech warzywa się duszą na małym ogniu przez około 50 minut. Jeśli gotujesz w naczyniu do tagine, to uważaj, nie podnoś pokrywki, bo później będziesz mieć trudności w przykryciu naczynia bez zalewania wszystkiego dookoła sosem.
6. Podawaj posypane drobno posiekaną świeżą kolendrą i miętą. A do tego na przykład kuskus.

Składniki:

warzywa

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 pasternak
• 1 mały seler

przyprawy

• szczypta mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• szczypta chili
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli
• pieprz
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

Warzywa obierz, pokrój na frytki, wrzuć do miski. Skrop oliwą, posyp przyprawami. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby wszystkie kawałki dokładnie obtoczyć w przyprawach. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub przygotuj prostokątną formę. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez około 30-40 minut, do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia 🙂

Składniki:

• kawałek selera
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 1 por – biała część
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 łyżki oliwy
• 1,5 litra bulionu (lub wody)
• ok. 500-600ml gęstego przecieru pomidorowego (nie koncentrat)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki płatków chili
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny
• świeża kolendra (lub natka pietruszki)

Przygotowanie:

Pora pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanej oliwie, dodać pozostałe warzywa pokrojone w drobne kawałki (np. kostkę), bardzo drobno posiekany czosnek i soczewicę i krótko podsmażyć. Zalać bulionem i gotować ok. 20 minut. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy, gotować jeszcze ok. 10 minut. W tym czasie warzywa powinny się ugotować, a soczewica rozpaść, zagęszczając zupę. Jeśli trzeba, zupa może się jeszcze chwilę pogotować. Ostrożnie z imbirem i chili, jeśli nie lubicie zbyt ostrych dań, jednak nie rezygnujcie z nich całkowicie 😉

Podawać skropione sokiem z cytryny i z dodatkiem świeżej kolendry.

Składniki:

• mała główka czerwonej kapusty, albo kawałek większej.
• 1 marchewka
• 1 jabłko
• pestki z połówki granatu
• kilka gałązek natki pietruszki
• garść pestek dyni
• 1 świeża papryczka chili
• 1/3 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju orzechowego, u mnie pistacjowy
• łyżka nasion sezamu

Przygotowanie:

1. Kapustę poszatkować, wrzucić do miski, posolić i odstawić na godzinę, żeby zmiękła.
2. Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.
4. Natkę i papryczkę chili drobno posiekać.
5. Wymieszać kapustę z pozostałymi składnikami, polać olejem.

Smacznego!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 700g marchewki
• 1 nieduży por – biała część
• 1,5 litra wody
• 2-3 liście limonki kaffir
• kawałek trawy cytrynowej (może być suszona)
• kawałek imbiru wielkości kciuka – ok 15 g
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pół puszki mleka kokosowego
• łyżeczka soli
• 1 papryczka chili, albo 1/3 łyżeczki chili w proszku
• mieszanka pieprzów (czarny, różowy, chili)– do smaku
• łyżeczka mielonej kolendry
• 1-2 łyżki oleju słonecznikowego
• do dekoracji: liście świeżej kolendry lub natka pietruszki

Przygotowanie:

Pora kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka z rozgrzanym olejem.  Dodajemy drobno posiekany czosnek, imbir i papryczkę chilli. Gdy por się zeszkli, wrzucamy marchewkę pokrojoną w kostkę. Zalewamy wodą i gotujemy do miękkości z dodatkiem liści limonki kaffir i trawy cytrynowej. Gdy marchewka będzie miękka (ok. 20 minut), liście limonki i trawę cytrynową wyjmujemy. Imbir, jeśli nie pokroimy go zbyt drobno – też, ale można go zostawić, będzie wtedy pikantniejsze. Dodajemy mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotujemy jeszcze chwilkę. Zdejmujemy z ognia i miksujemy, niekoniecznie na gładki krem. Najlepiej smakuje podane ze świeżą kolendrą, ale może być też natka pietruszki.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
Na naklejce na opakowaniu napisane było w języku polskim: „moczyć 6h, gotować w osolonej wodzie 6-8h”. Przestraszyłam się, że to się tak długo gotuje – nie mam tyle czasu! Jednak poszukałam wersji w innych językach i tam już nie było mowy o długich godzinach gotowania. Zamiast tego 60-90 minut. W to już mogłam uwierzyć. Rzeczywiście kukurydza gotowała się około 70 minut zanim stała się miękka.

Postanowiłam zrobić zupę, bo taka kukurydza sama w sobie jest dość mdła. Za to w towarzystwie innych warzyw prezentuje się i smakuje znakomicie.

Zupa wyszła genialna, a wędzona papryka dodaje jej niesamowitego aromatu. Będzie smakować nawet mięsożercom.

Składniki:

• 200g suchych ziaren białej kukurydzy – bo namoczeniu i ugotowaniu zwiększą swoją wagę trzykrotnie
• 1 por – biała część
• 1 marchewka
• 1 pasternak (może też być pietruszka)
• 3 średnie ziemniaki
• 3 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 1 świeża papryczka chili
• kilka gałązek rozmarynu
• łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka ulubionej mieszanki curry (można z niej zrezygnować a dać np. więcej mielonej kolendry, kurkumy i mielonej słodkiej papryki)
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• 2,5 litra wody lub bulionu
• sok z ½ cytryny
• sól i pieprz do smaku
• świeża kolendra, posiekana

Jeśli nie macie białej kukurydzy – może być żółta, świeża z kolby lub mrożona.

Przygotowanie:

1. Kukurydzę namoczyć na 6 godzin – moja moczyła się pół dnia i całą noc, czyli ok 15h. Gotować w osolonej wodzie ok. 60 minut. (Jeśli używacie świeżej kukurydzy – ten etap możecie pominąć.)
2. Por pokrojony w kostkę smażymy na oliwie, dodajemy też posiekany czosnek i sproszkowane przyprawy.
3. Gdy por i czosnek się zeszklą, dodajemy warzywa pokrojone w kostkę, kukurydzę (razem z resztką wody, w której się gotowała), wlewamy wodę lub bulion, wrzucamy liście laurowe, rozmaryn, posiekane chili i przecier pomidorowy.
4. Gotujemy do miękkości, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
5. Część zupy lekko miksujemy i mieszamy z niezmiksowaną częścią. Oczywiście wyjmujemy listki i gałązki przed zmiksowaniem.
6. Podajemy ze świeżą kolendrą – pasuje do tej zupy idealnie!

Składniki:

• 500g dyni
• 150 g marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
• łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku
• pół łyżeczki płatków chili
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżka przecieru pomidorowego
• 200ml wody

Przygotowanie:

Dynię obrać, pokroić w dużą kostkę. Marchewkę, cebulę, imbir i czosnek też obrać i drobno posiekać. Cebulę i czosnek zeszklić na rozgrzanej oliwie, dorzucić dynię, marchewkę i imbir. Zalać wszystko wodą i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Dynia powinna się sama rozpaść, tworząc gęstą pastę, a marchewka – zmięknąć. Dodajemy sól, pieprz, chili, kolendrę oraz przecier pomidorowy i pozwalamy masie jeszcze chwilę „pyrkać”. Gotujemy do całkowitego wygotowania wody. Na tym etapie już w zasadzie pasta/sos są gotowe. Można pastę zmiksować na gładko, albo zostawić w niej kawałeczki marchewki i imbiru – wszystko zależy od preferencji. Ja swojej nie miksowałam. Zapakowałam w słoiczki.

Idealna na kanapki, ale można ją też wykorzystać jako sos do makaronu. Albo na przykład do warzywnej zapiekanki czy lasagne.

Zjadłam trochę na śniadanie – posmarowałam nią plastry kalarepki, które posypałam prażonym słonecznikiem i gomasio. Wyśmienicie smakowało ze świeżymi malinami. A do tego: kiszona cukinia (małosolna) też posypana gomasio, kwiaty czosnku bulwiastego, pomidory, szczypiorek, sałata, kropla oliwy, czarny świeżo mielony pieprz. I jajko sadzone.

Cudowne śniadanie!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 200 g soi
• 2-3 marchewki
• 1-2 pietruszki
• cebula
• 1 średnia cukinia
• mleko kokosowe (pół dużej puszki, albo jedna mała)
• pomidory w puszce (też pół puszki – chociaż, jeśli chcemy bardziej pomidorowy smak, możemy dać całą)
• zielona pasta curry (łyżka, lub więcej – w zależności od ostrości pasty i preferencji smakowych)
• świeża papryczka chili (opcjonalnie – jeśli pasta curry jest bardzo ostra, można zrezygnować)
• olej
• szczypior
• świeża kolendra (opcjonalnie)
• sól do smaku
• woda, około szklanki

To danie, którego nie zrobimy od razu. Ale możemy przygotowanie podzielić na kilka etapów 😉

Przygotowanie:

1. Soję namoczyć, najlepiej na noc.
2. Napęczniałą soję gotujemy (w świeżej wodzie) do miękkości. Niestety trochę to trwa. Około godziny, może trochę dłużej.
3. Posiekać cebulę w grubą kostkę.
4. Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić w niezbyt grube „ćwierćplasterki”.
5. Cukinię, bez obierania, pokroić w nieco grusze półplasterki.
6. W garnku rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, dodać pastę curry. (I posiekane chili.)
7. Dodać marchewkę i pietruszkę, ugotowaną soję, mleko kokosowe i pomidory razem z sosem z puszki. Dodać sól – pół łyżeczki.
8. Można dodać trochę wody. Pogotować, aż marchewka i pietruszka trochę zmiękną.
9. Pod koniec gotowania dodać cukinię, bo ona szybko zrobi się miękka.
10. Podawać udekorowane posiekanym szczypiorem i/lub kolendrą.
11. Można jeść samo, albo z ryżem (najlepiej basmati lub jaśminowym).

Mogą być jakiekolwiek. W wersji bardziej klasycznej – na przykład ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler (w dowolnej konfiguracji). W wersji mniej typowej – mogą być takie cuda jak: skorzonera, pasternak, topinambur, bataty (niekoniecznie razem, ale mogą stanowić dodatek do innych warzyw). Może być cebula, cukinia, papryka, kabaczek, fenkuł – to, co akurat ma się pod ręką.
Lubię łączyć różne warzywa, wtedy mieszają się różne smaki i kolory.

Warzywa obieramy i kroimy w grube słupki. Polewamy oliwą, dodajemy rozmaryn lub tymianek (najlepiej świeży, ale może być i suszony), sól, pieprz, ząbki czosnku. Przekładamy do żaroodpornego naczynia lub na blaszkę.
I pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C do miękkości, czyli jakieś trzy kwadranse.