W sałatce znalazły się: kolorowe pomidory z Janowa, ser typu feta od Mlecznej Drogi, awokado Hass, czerwona cebulka (specjalnie zdrabniam, bo naprawdę była malutka! 😉 ), oliwa extra virgin i czarne oliwki confit od Grecja w gębie, świeże zioła: kolendra i szczypior, do tego sól morska i świeżo mielony czarny pieprz.

Za oknem piękne słońce i gdyby nie to, że jest jednak trochę zimno, to można by się poczuć jak w środku lata!

Tak więc blender w ruch i powstaje pyszny, zimny koktajl owocowy, pełen naturalnej słodyczy, bez dodatku cukru lub mleka. Polecam na lekkie śniadanie.

Składniki:

• 250g borówek amerykańskich
• garść (mrożonych) jeżyn
• 2 banany
• 300 ml zimnego tłoczonego soku jabłkowego
• 200ml zimnej wody
• świeży imbir, utarty na tarce o drobnych oczkach (kawałek ok 2cm)
• świeża mięta
• kostki lodu

Składniki:

• 3 średnie młode buraki
• 2 młode marchewki
• garść malin
• 1 mała cebula i świeży szczypiorek [może być cebula dymka ze szczypiorem]
• kilka gałązek świeżej kolendry
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

sos:

• łyżka miodu
• łyżka musztardy sarepskiej
• 2 łyżki oliwy
• sok z ½ cytryny

Przygotowanie:

Obierz buraki i marchewkę, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj. Zioła też. Maliny przekrój na połówki.

Przygotuj sos – w słoiczku lub kubku wymieszaj musztardę, miód, oliwę i sok z cytryny. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Wymieszaj wszystko, odstaw na co najmniej pół godziny. Smacznego!

Oprócz szparagów w sklepiku kupiłam też wspaniały szczypior czosnkowy, koperek, rukolę i młody szpinak. Ach, jak tęskniłam za świeżą zieleniną! Coś szparagowego przyrządzę jutro, a dzisiaj zrobiłam przepyszne zielone pesto.
Aż dziwne, że do tej pory nie ma na blogu przepisu na pesto. Może dlatego, że nie jestem w stanie podać dokładnych proporcji? To podam orientacyjne, bo tak naprawdę to wszystko zależy od tego, co i ile macie pod ręką. Przecież zielone pesto można zrobić z różnych świeżych liści. Najpopularniejsze jest z bazylii, ale ja lubię eksperymentować i robię pesto z innych liści też, np. z jarmużu. Albo z liści rzodkiewki. Wiosną pyszne jest pesto z czosnku niedźwiedziego, jeśli macie dostęp do takiego. Pamiętajcie, że dziko rosnący czosnek niedźwiedzi jest pod ochroną, ale można go też hodować. I takim właśnie czosnkiem zostałam obdarowana kilka dni temu. Część dodałam do humusu. A część – do pesto.

Moje dzisiejsze pesto przygotowałam z: liści rzodkiewki (z jednego pęczka), szczypioru czosnkowego (1/3 pęczka), lubczyku (2 małe gałązki), natki (pół pęczka), bazylii (z kilku gałązek) i czosnku niedźwiedziego (ok. 15 liści). Do tego oliwa (sporo, ok. 100ml), pecorino (ok. 80g) i orzechy nerkowca (spora garść). I jeszcze szczypta soli.

Wszystkie liście należy dokładnie umyć i osuszyć. Można je grubo posiekać. Orzeszki można podprażyć na suchej patelni – ostawić do ostudzenia. Ser (nie musi być pecorino, może być parmezan, grana padano lub inny twardy ser, np. polski bursztyn) utrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystko wrzucić do blendera, wlać oliwę, dodać szczyptę soli i zmiksować.
Najlepiej zjeść od razu, z makaronem, ale przechowywane w szczelnie zamkniętym słoiczku, zalane cienką warstwą oliwy, przetrwa kilka dni w lodówce. Na kanapki równie doskonałe.

Składniki:

• 1 szklanka komosy ryżowej białej (lub zmieszanej z czerwoną)
• 2 łyżki sezamu
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 łyżki siekanych migdałów
• garść kiełków rzodkiewki
• pół czerwonej papryki
• 1 bakłażan
• 1 dojrzałe awokado
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny
• świeża kolendra

Przygotowanie:

1. Bakłażana pokrój w grube plastry, posmaruj oliwą z obu stron oliwą, posól i popieprz. Upiecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Około 40 minut, aż zmięknie i się zezłoci z obu stron.
2. Komosę ugotuj w dwóch szklankach osolonej wody.
3. Paprykę i awokado pokrój w kostkę. Awokado skrop sokiem z cytryny.
4. Ziarna słonecznika i migdały upraż na suchej patelni.
5. Do ugotowanej i przestudzonej kaszy dodaj ostudzonego bakłażana pokrojonego na mniejsze części (np. każdy plaster na ćwiartki), paprykę, awokado, kiełki, sezam, migdały i ziarna słonecznika. Polej oliwą, skrop sokiem z cytryny, jeśli chcesz dopraw solą i pieprzem. Dodaj posiekaną kolendrę. Wymieszaj. Smacznego!

A przepis na inną sałatkę z komosy ryżowej znajdziesz tu.

• 250g mąki
• 100g zimnego masła
• 50 g drobno startego parmezanu (albo grana padano)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki suszonego tymianku (albo świeżego, jeśli macie pod ręką)
• trochę grubo zmielonego czarnego pieprzu – opcjonalnie
• 1 jajko
• ewentualnie odrobina wody lub mąki – ale to dodajemy na samym końcu, jeśli będzie trzeba.

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, masło kroimy w drobną kostkę.

Ze składników wyrabiamy ciasto, niezbyt długo, ale tak, żeby składniki się połączyły, a ciasto stanowiło w miarę jednorodną masę i przestało się kleić do dłoni. Z ciasta formujemy wałek, zawijamy w folię spożywczą, chowamy na 30 minut do lodówki. Gdy się schłodzi, kroimy ciasto na talarki o grubości 0,5-1cm. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem w temperaturze 170 stopni, przez około 20-25 minut, aż się zezłocą.

Pkhali (pchali) to gruzińska przekąska np. w formie kulek, mogą być z buraka lub szpinaku, lub innych warzyw. Wydaje mi się, że te buraczane wyglądają bosko. Jeśli lubicie buraki, polecam gorąco!

Składniki:

• 300g pieczonych buraków
• 100g orzechów włoskich
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego (z czerwonego wina lub balsamico)
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ¼-½ łyżeczki chili w płatkach
• świeże zioła: natka, kolendra, lubczyk – po łyżce siekanych ziół
• sól i świeżo mielony pieprz
• pestki z połówki granata

Przygotowanie:

1. Buraki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Czosnek drobno posiekać.
3. Orzechy zmielić.
4. Orzechy, czosnek i buraki zmielić w blenderze na gęstą masę z dodatkiem oliwy. Dodać mieloną kolendrę, chili, sól, pieprz, drobno posiekane zioła i ocet. Wymieszać.
5. Z masy ulepić kulki.
6. Podawać ze świeżymi ziołami i pestkami granata.

Składniki:

• 500g mąki
• 50g świeżych drożdży
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• szklanka (250ml) ciepłej wody

Przygotowanie:

Z drożdży, cukru, 4 łyżek mąki i połowy wody (ciepłej, nie gorącej) zrób zaczyn – wymieszaj wszystko i odstaw na kilka minut, aż drożdże zaczną pracować.

Mąkę przesiej, dodaj sól, oliwę, zaczyn i resztę wody i wyrób ciasto. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę. Na posmarowanej oliwą blaszce uformuj płaski placek, nie musi być równy. Na wierzchu zrób palcami zagłębienia. Polej/posmaruj wierzch oliwą, posyp gruboziarnistą solą i świeżym rozmarynem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 °C przez ok. 25 minut.

To prosta, kremowa, intensywnie zielona pasta. Na kanapki, do krakersów, do warzyw jako dip, albo do zjedzenia bez niczego. Przepyszna, wspaniała…. ach!

Mięta, bób i groszek to połączenie idealne!

Składniki:

• 400g bobu
• 150g zielonego groszku
• 50ml oliwy z oliwek
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz czarny
• płatki chili
• garść świeżych listków mięty
• mała garść natki pietruszki
• ząbek czosnku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Bób i groszek ugotować w osolonej wodzie, ale nie długo, bo stracą swój piękny jasnozielony kolor – tak 5-7 minut. Przelać lodowatą wodą. Bób obrać z łupin. Przełożyć do miski razem z groszkiem.

Listki mięty i natkę posiekać, wrzucić do miski. Dodać oliwę, przyprawy, sok z cytryny i zmiksować na gładką masę.

Swoją pastę zrobiłam bez czosnku. Wcale niespecjalnie – nie mam pojęcia, jak to się stało, że o nim zapomniałam, przecież zawsze do wszystkiego dodaję czosnek! Ale bez czosnku jest bardzo łagodna, kremowa, a lekkim posmakiem mięty. Czosnek zaostrzy smak, można go dodać, jeśli się ma ochotę.

Młoda kalarepka jest cudowna – twarda, chrupiąca, słodka. Najbardziej lubię ją obraną i pokrojoną w mniejsze kawałki: grube plastry, słupki, ćwiartki. Wcinam po prostu, bez niczego – na drugie śniadanie lub szybką przekąskę. Uwielbiałam świeżo wyrwaną z ziemi z ogródka Babci. W mieście, bez własnego ogródka, kupuję ją na targu, a ta od Pana Ziółko jest prawie tak pyszna jak ta babcina.

Dziś przygotowałam z niej carpaccio. Wyborna letnia przystawka 🙂

Składniki (na 1 osobę):

• 1 kalarepa
• mały kawałek ostrego twardego sera długodojrzewającego (np. koziego)
• świeże zioła: drobno posiekany koperek, listki natki pietruszki, listki tymianku
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz czarny (świeżo mielony)

Przygotowanie:

Kalarepę obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Ułożyć na talerzu, dodać pokrojony w cienkie wiórki ser (obieraczką do warzyw), skropić oliwą, sokiem z cytryny, posypać ziołami, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Zjadać od razu, ewentualnie zostawić na kilka minut, wówczas posolona kalarepka lekko zmięknie, lecz wciąż pozostanie chrupiąca.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki (na 2 osoby):

• pół świeżego ananasa
• duża garść świeżego szpinaku
• mała garść listków mięty i melisy
• 1,5 szklanki soku jabłkowego

Przygotowanie:

1. Ananasa obrać i pokroić w kawałki.
2. Szpinak i miętę umyć.
3. Szpinak, zioła, kawałki ananasa i sok jabłkowy zmiksować na gładki koktajl.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Na moim talerzu dzisiaj znalazły się:
świeża rukola, młody szpinak, pomidorki, oliwki, awokado, feta, listki świeżego oregano, ziarna konopi, oliwa z oliwek i świeżo zmielony czarny  pieprz. Pyszności!

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 100g świeżych liści szpinaku
• nieduża garść listków mięty
• 1 pomarańcza – w cząstkach, bez skóry i pestek
• sok z jednej cytryny
• kawałek świeżego imbiru – ok. 10g
• łyżka syropu z agawy (opcjonalnie)
• 1,5 szklanki tłoczonego soku jabłkowego

Wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy. I gotowe!
Z podanych składników wychodzi porcja dla dwóch osób (albo dla czterech – w małych szklankach ;)).

Składniki:

• garść białych malin (moroszki)
• nektarynka
• 1 mały banan
• garść liści szpinaku
• 2 liście jarmużu
• 15-20 małych listków mięty
• 100 ml mleka sojowego (albo soku jabłkowego lub wody)

Wszystko zmiksować i spożyć od razu. Pyszności!

Szklarnie, a w nich ciągnące się prawie po horyzont połacie bazylii, mięty, natki, kolendry, szczypiorku, rozmarynu… To ziołowy raj. Niesamowite, że można było zobaczyć wszystkie stadia rozwoju ziół – od maleńkich, świeżo wykiełkowanych, po gotowe do pakowania rośliny. (kliknij w zdjęcie żeby powiększyć)

[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl] [See image gallery at www.dzikapycha.pl]

To wszystko w Polsce, pod Grodziskiem Mazowieckim, w siedzibie firmy Swedeponic, która wprowadza nową markę ziół – Baziółka. Pewnie znacie te zioła, a na pewno choć raz kupiliście zioła tego producenta nawet tego nie wiedząc, bo zioła spod Grodziska wędrują do sklepów we wszystkich zakątkach kraju – w różnych opakowaniach, ale środek jest zawsze ten sam. Z nową nazwą powinno być wiadomo, że to polskie zioła od polskiego producenta.

Po wizycie w szklarni właściciele zaprosili nas na obiad. I to jaki! Menu, w którym znalazło się wiele ziół, przygotował Witek Iwański.

A były tam między innymi:

– zielony brioche z bazylii i pietruszki z brązowym masłem i solą majerankową
– szparagi pieczone w kolendrze, z kolendrową pianą, szałwiowym ciastkiem i pestkami z dyni
– łosoś z emulsją z estragonu i kompresowane z koprem ogórki
– lody-waniliowo-rozmarynowe z białym octem i pieprzem
– czekoladki ze stewią i tymiankiem

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Wszystko obłędne, dziko pyszne i wspaniale podane. Jednak obawiam się, że niektóre potrawy są nie do odtworzenia w normalnych domowych warunkach. Na przykład taki łosoś. Łosoś, przygotowany metodą sous vide, najpierw marynowany i chłodzony był kilka godzin (to akurat da się zrobić bez problemu), a potem został zapakowany próżniowo i gotowany przez 12 godzin w niskiej temperaturze – 40 stopni (no to jest akurat ten trudniejszy etap).

I żeby nie było: to nie jest post sponsorowany, ale było tak niesamowicie, że aż musiałam się z Wami tym podzielić.