A z jarmużu tym razem zrobiłam gulasz z cieciorką i suszonymi prawdziwkami i koźlarzami.

Składniki:

• 200 g suchej cieciorki
• 300 g jarmużu
• 1 duża cebula
• 30 g suszonych grzybów
• sól
• pieprz
• ostra papryczka
• kumin – łyżeczka
• olej rzepakowy lub słonecznikowy
• woda

Przygotowanie:

Cieciorkę namoczyć. Najlepiej zostawić ją w wodzie na całą noc, leczy wystarczą też 2 godziny. Powinna podwoić swoją objętość. Gotujemy ją do miękkości. Można użyć też cieciorki z puszki (2 puszki).

Grzyby zalać wodą i zostawić na co najmniej pół godziny. Gotować 20 minut w wodzie, w której się moczyły.

Jarmuż dokładnie umyć i pokroić w paski.

Cebulę siekamy w grubą kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy dwie łyżki oleju, wrzucamy cebulę. Dodajemy kumin. Gdy cebula się zeszkli – dorzucamy jarmuż, grubo siekane grzyby i cieciorkę. Mieszamy i dolewamy wody, plus woda, w której moczyły się i gotowały grzyby (tę grzybową dodajemy ostrożnie, bo na dnie garnka na pewno jest piasek i resztki ściółki leśnej. Dodajemy pieprz i/lub papryczkę, solimy do smaku i gotujemy, aż wszystkie smaki się przenikną i połączą, a jarmuż zmięknie. Można jeść samo, lub np. z bagietką.

Pyszne, sycące, grzybowe.

Polecam wszystkim przepyszną, aromatyczną, zdrową i rozgrzewającą zupę z czerwonej soczewicy.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• – czerwona soczewica – 200g
• – cebula – 1 szt
• – czosnek – 2-3 ząbki
• – bulion warzywny – 2,5 l
• – marchewka – 2 szt.
• – pietruszka – 2 szt
• – seler – kawałek, ok 1/3, ale to oczywiście zależy od wielkości selera
• – sól – ok. pół łyżeczki
• – suszone płatki chili – ćwierć łyżeczki, ale jak ktoś lubi ostrzejsze – może być więcej
• – kurkuma – pół łyżeczki
• – trawa cytrynowa, u mnie suszona i sproszkowana – pół łyżeczki
• – kolendra, u mnie suszona i zmielona – pół łyżeczki
• – liście limonki kaffir, u mnie suszone i zmielone – ćwierć łyżeczki
• – zwykła oliwa z oliwek – łyżka

Przygotowanie:

1. Gotujemy bulion warzywny. Ja ugotowałam dzień wcześniej, więc przygotowanie całej zupy zajęło mi dziś jakieś pół godziny. (Oczywiście bez bulionu też może być, wystarczy woda, w której wszystko się ugotuje, chociaż bulion sprawi, że zupa będzie bardziej aromatyczna.)
2. Płuczemy soczewicę.
3. Obieramy i siekamy cebulę i czosnek.
4. Rozgrzewamy łyżkę oliwy w garnku. Wrzucamy cebulę, którą trzeba zeszklić, dorzucamy posiekany czosnek i chili (czosnek łatwo się przypala, dlatego dodajemy go troszkę później).
5. Wrzucamy soczewicę i wszystko mieszamy.
6. Wlewamy bulion i gotujemy ok 15 minut.
7. Gdy soczewica się gotuje, kroimy warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler.
8. Dorzucamy warzywa. Wykorzystałam warzywa, z których wcześniej ugotowałam bulion, więc były już ugotowane, dlatego dodajemy je, gdy soczewica jest już ugotowana.
9. Dodajemy sól i resztę przypraw. Gotujemy jeszcze chwilkę… (5-10 minut)
   (Jeśli nie mamy suszonej i mielonej trawy cytrynowej ani liści limonki kaffir, tylko suszone lub świeże,
   warto dodać je na początku gotowania)
10. I gotowe! Można jeść. Smacznego!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przepis na tę przekąskę znalazłam na blogu Smakoterapia.

„Smakoterapię” lubię za to, co sama często robię w kuchni, za nietypowe wykorzystanie znanych produktów. I za przepisy na zdrowe dania. Długo czekałam ze zrobieniem tych kulek, bo albo w domu nie było migdałów, albo wody po kiszonych ogórkach. Ale były święta i akurat wszystko miałam pod ręką.

Składniki:

• migdały – dowolna ilość (w oryginalnym przepisie są całe, bez skórki, ja wykorzystałam już zmielone – 200g)
• sok z domowych kiszonych ogórków lub cytryna (sok wymieszany z wodą)
• oliwa z oliwek extra vergine
• świeże zioła (u mnie rozmaryn)
• sól
• czosnek
• ostre papryczki (mogą być świeże lub suszone, w całości)

Migdały namaczamy na noc (lub dobę) w soku z kiszonych ogórków lub wodzie wymieszanej z sokiem z cytryny. Moje były już zmielone, więc masę migdałową umieściłam na sitku wyłożonym gazą i odcedziłam płyn. Przelałam wszystko wodą, poczekałam, aż odcieknie większość płynu, a resztę odcisnęłam. (Całe migdały trzeba namoczyć w całości i dopiero później zmielić.) Dodałam odrobinę soli. Powstała w miarę sucha i plastyczna masa, z której ulepiłam kuleczki.

Kulki umieściłam w słoiczku, dodałam pokrojone 2 ząbki czosnku, rozmaryn, suszone papryczki i oliwę. Zalewałam kuleczki oliwą partiami, żeby się nie zlepiały i żeby wszystkie całkowicie zostały przykryte oliwą. I teraz najtrudniejsza część: wstawić do lodówki i czekać co najmniej dwa dni, żeby się wszystko przegryzło. Ale warto czekać. Pycha!

Mogą być jakiekolwiek. W wersji bardziej klasycznej – na przykład ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler (w dowolnej konfiguracji). W wersji mniej typowej – mogą być takie cuda jak: skorzonera, pasternak, topinambur, bataty (niekoniecznie razem, ale mogą stanowić dodatek do innych warzyw). Może być cebula, cukinia, papryka, kabaczek, fenkuł – to, co akurat ma się pod ręką.
Lubię łączyć różne warzywa, wtedy mieszają się różne smaki i kolory.

Warzywa obieramy i kroimy w grube słupki. Polewamy oliwą, dodajemy rozmaryn lub tymianek (najlepiej świeży, ale może być i suszony), sól, pieprz, ząbki czosnku. Przekładamy do żaroodpornego naczynia lub na blaszkę.
I pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C do miękkości, czyli jakieś trzy kwadranse.

Nigella Lawson mówi, że to danie jest najlepsze po sylwestrowych szaleństwach. Ostre, pikantne, pomidorowe… I chyba ma rację. Robi się praktycznie samo. I jest obłędnie pyszne. Dosłowne tłumaczenie to „jajka w czyśćcu”; zastanawiałam się, czy nie nazwać tej potrawy „jajka na torturach”, jednak myślę, że najlepsza nazwa to „piekielne jajka”. Są ostre od chili i czosnku, czerwone od pomidorów…

Robi się je tak:

Składniki (na 1 osobę):

• puszka krojonych pomidorów
• spory ząbek czosnku
• chili w płatkach, ¼ łyżeczki
• sól do smaku
• oregano lub bazylia (najlepiej świeże, ale suszone też się nadadzą)
• starty parmezan, 2-3 łyżeczki
• 1-2 jajka (w zależności od tego, jak jesteśmy głodni)
• oliwa – 15 ml
• pieczywo, np. ciabatta lub bagietka

Wlewamy oliwę na zimną patelnię, dodajemy wyciśnięty czosnek i płatki chili. Mieszamy minutę.
Po minucie dodajemy pomidory z puszki i sól. Doprowadzamy do wrzenia.
Na bulgoczące pomidory wbijamy ostrożnie jajko (lub jajka) i posypujemy startym parmezanem.
Przykrywamy patelnię. Po 5 minutach białko powinno być ścięte, a żółtko wciąż płynne. Należy jednak uważać, żeby się nie ścięło, bo w tym daniu chodzi o to, żeby żółtko było płynne.
Dodajemy zioła.

I już. Można jeść.
Tylko uwaga – bo jest bardzo gorące. Jeśli macie ochotę, możecie jeszcze posypać parmezanem. Maczamy chleb w jajku i w pomidorach. Coś wspaniałego!

Łatwo przygotować porcję na więcej osób – potrzeba będzie więcej wszystkiego i odpowiednio większa patelnia. Cudownie jest jeść razem z jednej patelni. My zawsze czyścimy pieczywem patelnię do czysta.