Składniki

• 1 kg boczniaków
• 4 spore marchewki
• 2 cebule
• 1 pietruszka
• 1 mały seler lub kawałek dużego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 300 ml wody
• olej rzepakowy
• 250ml gęstego soku pomidorowego + łyżka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Cebulę posiekaj w kostkę, zeszklij w garnku na oleju. Obrane marchewki, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach – dorzuć do garnka z cebulą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, posól i popieprz. Wlej wodę, dodaj sok i przecier pomidorowy i duś pod przykryciem aż warzywa zmiękną. Jeśli uznasz, że trzeba – dodaj więcej przecieru.

Boczniaki usmaż na złoto.

Gdy warzywa i grzyby będą gotowe – ułóż wszystko w naczyniu. Np. boczniaki na dno naczynia i przykryj „pierzynką z warzyw”. Albo warstwowy przekładaniec – zależy, jakie naczynie.

Uwaga – uzależnia! Lepiej zrobić więcej niż mniej 😉

W sałatce znalazły się: kolorowe pomidory z Janowa, ser typu feta od Mlecznej Drogi, awokado Hass, czerwona cebulka (specjalnie zdrabniam, bo naprawdę była malutka! 😉 ), oliwa extra virgin i czarne oliwki confit od Grecja w gębie, świeże zioła: kolendra i szczypior, do tego sól morska i świeżo mielony czarny pieprz.

Za oknem piękne słońce i gdyby nie to, że jest jednak trochę zimno, to można by się poczuć jak w środku lata!

Moja wersja trochę różni się od oryginału, na przykład nie dodałam masła orzechowego, bo to był ten składnik, którego akurat w domu nie miałam. Ale podobno masło nic nie wnosi. 😉 Przekonajcie się sami – jeśli chcecie, możecie dodać łyżkę masła orzechowego.

Składniki:

• 1 spory batat
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka pomidorów + drugie tyle wody
• 1 puszka czerwonej fasolki
• 1 puszka cieciorki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta płatków chili
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1/2 łyżeczki kuminu
• sól i pieprz do smaku – ale nie oszczędzajcie na pieprzu 🙂

Przygotowanie:

Warzywa obierz i pokrój: cebulę w grubą kostkę, czosnek posiekaj, nie używaj wyciskarki (posiekany czosnek jest super, no i po co myć dodatkowe sprzęty? ;)), bataty, paprykę i marchewkę pokrój w spore kawałki. Otwórz puszki z pomidorami, fasolką i cieciorką (fasolkę i cieciorkę odsącz na sitku).

W garnku na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dorzuć pokrojoną marchewkę, pomieszaj, po dłuższej chwili dodaj batata i paprykę, pomidory z puszki i wodę. Dopraw solą i pieprzem, dorzuć płatki chili. Cieciorkę i fasolkę dodaj po jakichś 10 minutach. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem jeszcze około 15-20 minut, albo do pożądanej miękkości batata/marchewki (marchewka potrzebuje więcej czasu niż batat). Od czasu do czasu mieszaj. Podawaj z czym chcesz 🙂

Składniki:

• 3 średnie młode buraki
• 2 młode marchewki
• garść malin
• 1 mała cebula i świeży szczypiorek [może być cebula dymka ze szczypiorem]
• kilka gałązek świeżej kolendry
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

sos:

• łyżka miodu
• łyżka musztardy sarepskiej
• 2 łyżki oliwy
• sok z ½ cytryny

Przygotowanie:

Obierz buraki i marchewkę, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj. Zioła też. Maliny przekrój na połówki.

Przygotuj sos – w słoiczku lub kubku wymieszaj musztardę, miód, oliwę i sok z cytryny. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Wymieszaj wszystko, odstaw na co najmniej pół godziny. Smacznego!

Tofu. Jedni lubią, inni za nim nie przepadają. Bo mdłe, bez smaku… Ja tofu bardzo lubię. Nawet czasem robię je sama. Może kiedyś o tym napiszę. Uwielbiam tofu pokrojone w plastry i smażone z odrobiną sosu sojowego. Tofu ma to do siebie, że przyjmuje wszystkie smaki i aromaty, więc jeśli je dobrze przyprawimy – wcale nie będzie mdłe! Polecam pastę z tofu do chleba i pasztet, na który przepis poniżej. Coś genialnego, niebo w gębie, dzika pycha i t.d. 🙂
No i może być alternatywą dla mięsnych pasztetów wielkanocnych – jest całkowicie wegański.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 500g tofu
• 500g pieczarek (można dodać jakieś „prawdziwe” grzyby – ja dodałam proszek ze zmielonych podgrzybków)
• 10 suszonych pomidorów w oliwie
• 3 łyżki oliwy z pomidorów
• 2 cebule
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 łyżka czarnuszki
• 1,5 łyżki nasion lnu złocistego
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• szczypta płatków chili
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 4 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka zmielonej kolendry
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku
• świeże oregano – garść drobnych listków (lub suszone – 2 łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na oliwie z pomidorów.
2. Pieczarki myjemy, drobno kroimy i dorzucamy do cebuli. Dusimy aż pieczarki zmiękną, a woda, którą puściły, całkowicie odparuje– około 15 minut.
3. Tofu miksujemy z suszonymi pomidorami, dodajemy pieczarki z cebulą, też lekko miksujemy, ale nie dokładnie, dobrze zostawić kawałki pieczarek, nawet kawałki suszonych pomidorów mogą być.
4. Do masy dodajemy pozostałe składniki – i dokładnie mieszamy.
5. Przekładamy wszystko do formy wyłożonej papierem do pieczenia (pasowałaby krótka keksówka, ale ja takiej nie mam, więc mój pasztet wyszedł bardzo płaski, jednak nic smakowi nie zaszkodziło.)
6. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około pół godziny. Wierzch pasztetu powinien ładnie zbrązowieć, ale nie spalić się.
7. Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia.

Idealny na kanapki, ale ja zazwyczaj połowę zjadam bez chleba. Dobrze się kroi w plasterki.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

W przepisie, z którego korzystałam zaleca się zmiksowanie składników na krem i dodanie śmietany lub jogurtu naturalnego. Oczywiście, można – jak ktoś lubi. Mnie osobiście najbardziej smakowała wersja tej zupy w formie niezmiksowanej i bez dodatku jogurtu. Można też zmiksować część zupy i połączyć z tą niezmiksowaną.

Składniki:

• łyżka masła lub oleju rzepakowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki albo 1 duży ziemniak
• 8 gałązek selera naciowego
• 1,5 litra bulionu
• sól i pieprz czarny (świeżo mielony) do smaku
• 2 winne jabłka
• 1 mała papryczka chili – opcjonalnie
• 8 łyżeczek śmietany lub jogurtu naturalnego – opcjonalnie
• do dekoracji: świeżo posiekana natka pietruszki, kolendra lub listki świeżego tymianku

  [See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przygotowanie:

1. Cebulę i ziemniaki posiekać w kostkę. Selera pokroić w małe kawałki. Czosnek drobno posiekać.
2. Masło roztopić w garnku, wrzucić cebulę i czosnek, po chwili dodać ziemniaki i selera.
3. Wlać bulion warzywny, gotować 15 minut. Dodać sól i pieprz.
   
4. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Gotować jeszcze 10 minut.
5. Jeśli mamy ochotę na zupę krem – garnek zestawić z ognia, zupę zmiksować w blenderze lub za pomocą blendera ręcznego.
6. Dodać śmietanę lub jogurt, wymieszać, jeszcze podgrzać.
7. Podawać ze świeżymi ziołami – tymiankiem, kolendrą, natką, albo liśćmi selera naciowego.
8. Można też dodać drobno posiekaną papryczkę chili – zgrabnie zaostrzy smak.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Na zdjęciach zupa w trzech odsłonach: przed zmiksowaniem, po zmiksowaniu oraz zmiksowana z jogurtem.

Składniki:

• 500g dyni
• 150 g marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
• łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku
• pół łyżeczki płatków chili
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżka przecieru pomidorowego
• 200ml wody

Przygotowanie:

Dynię obrać, pokroić w dużą kostkę. Marchewkę, cebulę, imbir i czosnek też obrać i drobno posiekać. Cebulę i czosnek zeszklić na rozgrzanej oliwie, dorzucić dynię, marchewkę i imbir. Zalać wszystko wodą i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Dynia powinna się sama rozpaść, tworząc gęstą pastę, a marchewka – zmięknąć. Dodajemy sól, pieprz, chili, kolendrę oraz przecier pomidorowy i pozwalamy masie jeszcze chwilę „pyrkać”. Gotujemy do całkowitego wygotowania wody. Na tym etapie już w zasadzie pasta/sos są gotowe. Można pastę zmiksować na gładko, albo zostawić w niej kawałeczki marchewki i imbiru – wszystko zależy od preferencji. Ja swojej nie miksowałam. Zapakowałam w słoiczki.

Idealna na kanapki, ale można ją też wykorzystać jako sos do makaronu. Albo na przykład do warzywnej zapiekanki czy lasagne.

Zjadłam trochę na śniadanie – posmarowałam nią plastry kalarepki, które posypałam prażonym słonecznikiem i gomasio. Wyśmienicie smakowało ze świeżymi malinami. A do tego: kiszona cukinia (małosolna) też posypana gomasio, kwiaty czosnku bulwiastego, pomidory, szczypiorek, sałata, kropla oliwy, czarny świeżo mielony pieprz. I jajko sadzone.

Cudowne śniadanie!

Moja ulubiona. Przygotowuję ją latem – jest przepyszna i ma cudowne kolory. Robi się ją bardzo łatwo, choć jest trochę pracochłonna – obieranie ziarenek bobu z łupinek trochę trwa. Dla umilenia czasu, można włączyć sobie ulubioną płytę czy audiobooka, albo najlepiej: poprosić kogoś do pomocy, wspólne przygotowywanie jedzenia jest bardzo przyjemne.

Składniki:

• 1 kg świeżego bobu, najlepiej młodego i drobnego
• 2 duże dojrzałe pomidory
• 1 średnia cebula
• pęczek natki pietruszki
• oliwa z oliwek, z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Bób opłukać i wrzucić do wrzącej osolonej wody. Młody bób gotować około 7 minut, nie dłużej. Musi być jędrny, a nie rozpadać się na pył. Tyle minut wystarczy, a wtedy bób nie straci pięknego zielonego koloru. Starszy bób trzeba gotować troszkę dłużej, ale bez przesady. Zbyt długo gotowany bób może i jest miękki, ale zmienia kolor na nieapetyczny szarozielony. Ponadto, do sałatki wykorzystujemy bób bez łupinek, więc nie ma potrzeby gotowania go pół godziny. Na tę sałatkę najlepszy będzie świeży młody bób. Jeśli nie mamy pod ręką młodego, może być i starszy, ale świeży. Bób mrożony niestety jest najczęściej stary, wielki i mączysty, a sałatka z takiego nie będzie ani ładnie wyglądać ani smakować. Próbowałam kilka razy i za każdym razem byłam rozczarowana. Właśnie jest sezon na bób – trzeba to wykorzystać.
2. Obrać bób z łupinek – w środku bób jest soczyście zielony. Najlepiej zrobić to od razu po ugotowaniu (można przelać zimną wodą) – łatwiej wychodzi z łupinek.
3. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
4. Pomidory siekamy w kostkę. Można je wcześniej sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry, a nawet oczyścić z gniazd nasiennych, wtedy sałatka nie będzie ‘wodnista’, a wcale nie będzie mniej smaczna. Można też użyć małych pomidorków koktajlowych – wtedy wystarczy przekroić je na pół, a jak są większe – na cztery części.
5. Natkę drobno siekamy.
6. Mieszamy wszystko w misce. Polać sałatkę oliwą i przyprawić solą i pieprzem do smaku. Oczywiście najlepsza będzie sól morska a pieprz świeżo zmielony.

 Smacznego!

Co z kaszy jaglanej i brokułów?

Może komuś spodoba się takie danie. Uwielbiam kotleciki, więc często je przyrządzam z różnych składników. Te wyszły znakomicie. A jakby zrobić większe, to byłyby całkiem niezłe wegańskie burgery. 🙂

Przepyszne!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• brokuły ugotowane w wodzie, drobno posiekane
• posiekana natka i koperek (sporo – po pół pęczka, albo i więcej; mogą być suszone)
• ugotowana kasza jaglana (ze szklanki suchej kaszy)
• płatki jaglane (opcjonalnie, do obtoczenia kotlecików)
• pestki słonecznika (pół szklanki, uprażone na patelni)
• czosnek (2-3 ząbki, wyciśnięte)
• 2 cebule (posiekane, usmażone na patelni razem z czosnkiem)
• czarnuszka (1-2 łyżki)
• sezam (1-2 łyżki)
• sól, pieprz, chili – do smaku
• len mielony (2 łyżki)
• kumin (łyżka)
• olej rzepakowy lub kokosowy (do smażenia)

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przygotowanie:

1. Mieszamy wszystkie składniki w misce (powinna powstać gęsta masa).
2. Formujemy kotleciki.
3. Smażymy je na patelni z obu stron na złoty kolor. Można je wcześniej obtoczyć w płatkach jaglanych (albo płatkach owsianych, otrębach, etc.) Można też ‘smażyć’ kotleciki na suchej rozgrzanej patelni, bez tłuszczu.

Alternatywą dla smażenia może być upieczenie kotlecików w piekarniku, w temperaturze 150 stopni, po 20 minut z obu stron (po 20 minutach przewracamy kotleciki na drugą stronę).

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

1