Gdy dzisiaj wybrałam się na zakupy do Majlerta, to oczywiście wiedziałam, że przywiozę ze sobą pyszne warzywa. Kupiłam trzy rodzaje dyni, cukinie, pęczki bazylii, kwiaty czosnku, mini żółte buraczki. I dynię, na której było napisane „na placki”. Skoro na placki, to trzeba spróbować zrobić placki. Prototyp placka, jak (prawie) zawsze, testowała sąsiadka (która akurat wróciła głodna z pracy 🙂 ).
Placki wyszły przepyszne – no i się nie rozpadły, co ważne, bo np. placków z cukinii nie udało mi się nigdy zrobić takich, jak chciałam. Za to dyniowe wyszły obłędne. Z imbirem, smażone na oleju kokosowym, miały przyjemny lekko egzotyczny aromat.

Składniki:

• 600g dyni
• 2 jajka
• 3-4 czubate łyżki mąki pszennej
• 20g świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• sól (ok ½-1 łyżeczki), pieprz
• olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

Postępujemy jak w przypadku placków ziemniaczanych. Obraną dynię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj dwa jajka, starty na tarce o małych oczkach imbir i wyciśnięty czosnek. Wymieszaj. Dodaj mąkę, sól i pieprz. Masę dokładnie wymieszaj. Smaż na rozgrzanej patelni – nakładaj łyżką. Gdy będą złote po obu stronach, odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Zajadaj ze smakiem – np. z sosem jogurtowym ze świeżymi ziołami. Albo ze śmietaną. Albo same. Jak lubisz.

Tym razem przepis na małą porcję (na ok. 3-4 osoby).

Składniki:

• 1 batat (ok 250g)
• 2 marchewki
• pół małej dyni (ok 250g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• ½ łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
• ½ łyżeczki mielonych liści limonki kaffir
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• szczypta chili
• 1 litr wody
• świeża kolendra
• świeża mięta
• sok z ½ limonki

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij w garnku na oliwie.
2. Marchewkę, batata i dynię pokrój w małe kawałki, wrzuć do garnka, chwilkę podduś. Dodaj sól i przyprawy, zalej wodą, zagotuj. Gotuj do miękkości, około 20 minut.
3. Ugotowaną zupę zmiksuj na gładki krem, podaj z posiekaną miętą i kolendrą, prażonymi migdałami i kilkoma kroplami dobrego oleju/oliwy.

Danie przygotowane w takim naczyniu jest niezwykle aromatyczne i robi się prawie samo, tzn. gdy już wszystko pokroimy, wymieszamy i nakryjemy stożkowatą pokrywką. Koniecznie musi mieć otwór, przez który ulatnia się para (uwaga, parzy! 😉 ) Gotujemy na bardzo małym ogniu.

Poniżej przedstawiam przepis na tażin warzywny. Z cynamonem, kminem rzymskim, imbirem i kolendrą. Fantastyczne, rozgrzewające danie! Oczywiście, jeśli nie macie specjalnego naczynia, możecie przygotować takie danie w garnku z grubym dnem albo nawet w piekarniku.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 1-2 łyżeczka mielonej kolendry
• 1-2 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1-3 łyżeczki suszonej harissy lub pasty (w zależności od tego, jaką ostrość preferujesz)
• sok i skórka z 1 cytryny lub limonki
• 3 małe cebule
• 4 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru (2,5 cm )
• ugotowana drobna fasolka lub ciecierzyca – 1 szklanka
• 3 marchewki
• kawałek dyni – 300g
• 3 łodygi selera naciowego
• 10 suszonych moreli
• 10 suszonych pomidorów (suchych, np. zasolonych, nie z oliwy)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• garść świeżej kolendry i mięty
• 300-400ml wody/bulionu
• sól – ok. pół łyżeczki

Przygotowanie:

1. Czosnek i 1 cebulę drobno posiekaj. Pozostałe cebule pokrój w grube piórka.
2. Świeży imbir drobno posiekaj.
3. Marchew, dynię i seler pokrój w średniej wielkości kawałki.
4. Suszone pomidory i morele pokrój w cienkie paski.
5. W naczyniu rozgrzej oliwę; na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekany czosnek i cebulę, dorzuć posiekany imbir, przyprawy, wymieszaj. Dodaj pomidory, zagotuj. Dorzuć pokrojone warzywa, fasolę, suszone pomidory i morele, skórkę i sok z cytryny, sól. Zalej wszystko wodą lub bulionem, wymieszaj. Nakryj pokrywką. Zmniejsz ogień – niech warzywa się duszą na małym ogniu przez około 50 minut. Jeśli gotujesz w naczyniu do tagine, to uważaj, nie podnoś pokrywki, bo później będziesz mieć trudności w przykryciu naczynia bez zalewania wszystkiego dookoła sosem.
6. Podawaj posypane drobno posiekaną świeżą kolendrą i miętą. A do tego na przykład kuskus.

Składniki:

• 500g upieczonej dyni hokkaido
• 100g sera koziego kremowego
• 3 jajka
• łyżeczka suszonego imbiru
• 2 ząbki czosnku – wyciśnięte lub bardzo drobno posiekane
• ¼ łyżeczki chili
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego lub suszonego
• opakowanie ciasta francuskiego
• gruszka

Przygotowanie:

Najpierw upiecz dynię: przekrój na pół, wydrąż, pokrój w grubą kostkę, polej oliwą, posól i ułóż na blaszce. Upiecz w piekarniku rozgrzanym do 200 °C – do miękkości, około 20-30 minut.

Do upieczonej dyni dodaj twarożek kozi, przyprawy i zmiksuj wszystko. Spróbuj, czy odpowiednio przyprawione. Dodaj jajka, wymieszaj.

Wyłóż formę do tarty ciastem francuskim, podpiecz przez 10 minut w temperaturze 180 °C. Na podpieczony spód przełóż masę i udekoruj kawałkami gruszki. Piecz przez ok. 20-30 minut w temperaturze 150 °C.

Moja sałatka może być w dwóch wersjach – całkowicie wegańskiej, lub wegetariańskiej, z dodatkiem sera feta. Smakuje pysznie w obu wersjach.

Jak upiec dynię?

Przekroić na pół, wydrążyć, pokroić na grube plastry-półksiężyce, polać oliwą, posolić, popieprzyć, dodać świeży rozmaryn – ułożyć na płasko na blaszce i upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 °C – do miękkości, około 30 minut. Można upiec też ząbki czosnku w całości, bez obierania.

Składniki na sałatkę:

• 150g komosy ryżowej – quinoa (suchej)
• kilka plastrów upieczonej dyni hokkaido
• 2 pomidory (u mnie podłużne: jeden żółty i jeden czerwony)
• pęczek natki pietruszki
• pół białej cebuli cukrowej albo czerwonej
• duża garść orzeszków nerkowca
• garść pestek dyni
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku, (a jak ktoś chce, można dodać drobno posiekaną papryczkę chili, ale niezbyt dużo)

Przygotowanie:

1. Komosę ugotować w 400 ml wody (wodę posolić – ok ½ łyżeczki).
2. Dynię i pomidora pokroić w grubą kostkę.
3. Cebulę pokroić w drobną i cienką kostkę.
4. Natkę posiekać.
5. Orzeszki i pestki dyni uprażyć na suchej rozgrzanej patelni.
6. Wszystkie składniki wymieszać w misce i polać oliwą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. W wersji niewegańskiej można też dodać pokrojoną w kostkę fetę.

Składniki na masę serowo-dyniową:

• 1 kg twarogu sernikowego (lub twarogu zmielonego trzykrotnie)
• 1 opakowanie serka mascarpone (250g)
• 3 jajka
• 170 g cukru brązowego jasnego
• ok. 400ml puree z dyni (musu dyniowego)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• pół łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki na spód:

• 200g herbatników (u mnie ciasteczka owsiane)
• 1 tabliczka białej czekolady (lub mlecznej)
• ok. 60g masła
• 2 łyżki kakao

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, nie powinny być prosto z lodówki.
2. Zaczynamy od spodu. Pokruszone herbatniki i czekoladę mielimy w blenderze razem masłem i kakao. Wyklejamy ciastem tortownicę i wkładamy ją do lodówki.
3. Masa serowa: twaróg sernikowy wymieszać w misce z mascarpone i musem dyniowym. Dodać cukier, sól, cynamon, imbir, kurkumę i ekstrakt z wanilii i wszystko dokładnie wymieszać. Do masy dodajemy po jednym jajku i mieszamy. Do tego wszystkiego użyłam miksera, zdecydowanie ułatwia pracę, lecz nie jest on niezbędny.
4. Masę serową wylewamy na schłodzony spód.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, na dolnej półce stawiamy naczynie (np. keksówkę, formę do tarty) z gorącą wodą, która parując będzie nawilżać powietrze w piekarniku.
6. Wstawiamy sernik i pieczemy około 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do około 160 stopni i pieczemy przez następne 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 20 minut.
7. Zostawiamy sernik w piekarniku i uchylamy drzwiczki piekarnika. Gdy się trochę chłodzi, wyjmujemy sernik z piekarnika, lecz zostawiamy go w tortownicy do całkowitego ostudzenia. Po wystudzeniu dobrze jest okroić nożem brzegi i zdjąć obręcz tortownicy.
8. Wstawiamy wystudzony sernik do lodówki i tam zostawiamy go przez kilka godzin, a najlepiej do następnego dnia (i to jest ten najtrudniejszy etap robienia sernika – czekanie… Ale warto: najlepiej smakuje na drugi dzień.)

Jak zrobić mus dyniowy?

Dynię upiec w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni przez około godzinę. Jeśli jest duża, to można ją wcześniej przekroić i wyjąć pestki. Jeśli pieczemy dynię w całości (moja była nieduża) – po upieczeniu usuwamy pestki i skórę, a miąższ zostawiamy na sitku do odcieknięcia. Później wszystko dokładnie miksujemy blenderem na gładki mus.

Składniki:

• 500g dyni
• 150 g marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
• łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku
• pół łyżeczki płatków chili
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżka przecieru pomidorowego
• 200ml wody

Przygotowanie:

Dynię obrać, pokroić w dużą kostkę. Marchewkę, cebulę, imbir i czosnek też obrać i drobno posiekać. Cebulę i czosnek zeszklić na rozgrzanej oliwie, dorzucić dynię, marchewkę i imbir. Zalać wszystko wodą i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Dynia powinna się sama rozpaść, tworząc gęstą pastę, a marchewka – zmięknąć. Dodajemy sól, pieprz, chili, kolendrę oraz przecier pomidorowy i pozwalamy masie jeszcze chwilę „pyrkać”. Gotujemy do całkowitego wygotowania wody. Na tym etapie już w zasadzie pasta/sos są gotowe. Można pastę zmiksować na gładko, albo zostawić w niej kawałeczki marchewki i imbiru – wszystko zależy od preferencji. Ja swojej nie miksowałam. Zapakowałam w słoiczki.

Idealna na kanapki, ale można ją też wykorzystać jako sos do makaronu. Albo na przykład do warzywnej zapiekanki czy lasagne.

Zjadłam trochę na śniadanie – posmarowałam nią plastry kalarepki, które posypałam prażonym słonecznikiem i gomasio. Wyśmienicie smakowało ze świeżymi malinami. A do tego: kiszona cukinia (małosolna) też posypana gomasio, kwiaty czosnku bulwiastego, pomidory, szczypiorek, sałata, kropla oliwy, czarny świeżo mielony pieprz. I jajko sadzone.

Cudowne śniadanie!