Składniki:

• szklanka brązowej soczewicy
• spora garść małych różyczek brokułu (pół sporego brokułu)
• 15 małych pomidorków
• ser feta
• 300g małych pieczarek
• dwa ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• oliwa, masło do smażenia

Przygotowanie:

1. Soczewicę namocz na pół godziny w wodzie, a później ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, przez jakieś 20-30 minut.
2. Pieczarki umyj i usmaż na złoto na maśle z dodatkiem oliwy, z czosnkiem i łyżką majeranku. Do tego sól i pieprz.
3. Brokuły zblanszuj we wrzątku (gotuj w osolonej wodzie przez 1-2 minuty), po odcedzeniu „zahartuj” lodowatą wodą (przełóż do miski z zimną wodą i lodem), żeby nie straciły intensywnie zielonego koloru.
4. Fetę pokrój w kostkę.
5. Pomidorki przekrój na pół.
6. Przełóż wszystkie składniki do miski, wymieszaj.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Polej oliwą.

Smacznego!

Składniki:

• 1 szklanka komosy ryżowej białej (lub zmieszanej z czerwoną)
• 2 łyżki sezamu
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 łyżki siekanych migdałów
• garść kiełków rzodkiewki
• pół czerwonej papryki
• 1 bakłażan
• 1 dojrzałe awokado
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny
• świeża kolendra

Przygotowanie:

1. Bakłażana pokrój w grube plastry, posmaruj oliwą z obu stron oliwą, posól i popieprz. Upiecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Około 40 minut, aż zmięknie i się zezłoci z obu stron.
2. Komosę ugotuj w dwóch szklankach osolonej wody.
3. Paprykę i awokado pokrój w kostkę. Awokado skrop sokiem z cytryny.
4. Ziarna słonecznika i migdały upraż na suchej patelni.
5. Do ugotowanej i przestudzonej kaszy dodaj ostudzonego bakłażana pokrojonego na mniejsze części (np. każdy plaster na ćwiartki), paprykę, awokado, kiełki, sezam, migdały i ziarna słonecznika. Polej oliwą, skrop sokiem z cytryny, jeśli chcesz dopraw solą i pieprzem. Dodaj posiekaną kolendrę. Wymieszaj. Smacznego!

A przepis na inną sałatkę z komosy ryżowej znajdziesz tu.

Moja sałatka może być w dwóch wersjach – całkowicie wegańskiej, lub wegetariańskiej, z dodatkiem sera feta. Smakuje pysznie w obu wersjach.

Jak upiec dynię?

Przekroić na pół, wydrążyć, pokroić na grube plastry-półksiężyce, polać oliwą, posolić, popieprzyć, dodać świeży rozmaryn – ułożyć na płasko na blaszce i upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 °C – do miękkości, około 30 minut. Można upiec też ząbki czosnku w całości, bez obierania.

Składniki na sałatkę:

• 150g komosy ryżowej – quinoa (suchej)
• kilka plastrów upieczonej dyni hokkaido
• 2 pomidory (u mnie podłużne: jeden żółty i jeden czerwony)
• pęczek natki pietruszki
• pół białej cebuli cukrowej albo czerwonej
• duża garść orzeszków nerkowca
• garść pestek dyni
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku, (a jak ktoś chce, można dodać drobno posiekaną papryczkę chili, ale niezbyt dużo)

Przygotowanie:

1. Komosę ugotować w 400 ml wody (wodę posolić – ok ½ łyżeczki).
2. Dynię i pomidora pokroić w grubą kostkę.
3. Cebulę pokroić w drobną i cienką kostkę.
4. Natkę posiekać.
5. Orzeszki i pestki dyni uprażyć na suchej rozgrzanej patelni.
6. Wszystkie składniki wymieszać w misce i polać oliwą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. W wersji niewegańskiej można też dodać pokrojoną w kostkę fetę.

Moja ulubiona. Przygotowuję ją latem – jest przepyszna i ma cudowne kolory. Robi się ją bardzo łatwo, choć jest trochę pracochłonna – obieranie ziarenek bobu z łupinek trochę trwa. Dla umilenia czasu, można włączyć sobie ulubioną płytę czy audiobooka, albo najlepiej: poprosić kogoś do pomocy, wspólne przygotowywanie jedzenia jest bardzo przyjemne.

Składniki:

• 1 kg świeżego bobu, najlepiej młodego i drobnego
• 2 duże dojrzałe pomidory
• 1 średnia cebula
• pęczek natki pietruszki
• oliwa z oliwek, z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Bób opłukać i wrzucić do wrzącej osolonej wody. Młody bób gotować około 7 minut, nie dłużej. Musi być jędrny, a nie rozpadać się na pył. Tyle minut wystarczy, a wtedy bób nie straci pięknego zielonego koloru. Starszy bób trzeba gotować troszkę dłużej, ale bez przesady. Zbyt długo gotowany bób może i jest miękki, ale zmienia kolor na nieapetyczny szarozielony. Ponadto, do sałatki wykorzystujemy bób bez łupinek, więc nie ma potrzeby gotowania go pół godziny. Na tę sałatkę najlepszy będzie świeży młody bób. Jeśli nie mamy pod ręką młodego, może być i starszy, ale świeży. Bób mrożony niestety jest najczęściej stary, wielki i mączysty, a sałatka z takiego nie będzie ani ładnie wyglądać ani smakować. Próbowałam kilka razy i za każdym razem byłam rozczarowana. Właśnie jest sezon na bób – trzeba to wykorzystać.
2. Obrać bób z łupinek – w środku bób jest soczyście zielony. Najlepiej zrobić to od razu po ugotowaniu (można przelać zimną wodą) – łatwiej wychodzi z łupinek.
3. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
4. Pomidory siekamy w kostkę. Można je wcześniej sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry, a nawet oczyścić z gniazd nasiennych, wtedy sałatka nie będzie ‘wodnista’, a wcale nie będzie mniej smaczna. Można też użyć małych pomidorków koktajlowych – wtedy wystarczy przekroić je na pół, a jak są większe – na cztery części.
5. Natkę drobno siekamy.
6. Mieszamy wszystko w misce. Polać sałatkę oliwą i przyprawić solą i pieprzem do smaku. Oczywiście najlepsza będzie sól morska a pieprz świeżo zmielony.

 Smacznego!

Młode ziemniaki kojarzą mi się głównie z letnim obiadem, podane z młodym kalafiorem, fasolką szparagową lub młodą kapustą, koperkiem i jajkiem sadzonym. Jednak dziś proponuję danie, które przygotowywałam dotąd głównie zimą, z ziemniaków sałatkowych. Tym razem wykorzystałam ziemniaki młode. Można ich nie obierać, tylko dokładnie wyszorować. Ja swoje obrałam, chociaż zazwyczaj tego nie robię. Po pierwsze dlatego, że nie trzeba, a po drugie dlatego, że mi się najzwyczajniej w świecie nie chce. 😉

Sałatkę można zjeść od razu, albo zabrać w pudełku do pracy.

Składniki:

• pół kilograma młodych ziemniaków, najlepsze będą małe
• pół niedużej wędzonej makreli
• 2-3 młode cebulki ze szczypiorem
• garść posiekanego koperku
• 6 małych korniszonów
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotujemy do miękkości. Jeszcze ciepłe kroimy w dużą kostkę, lub jeśli są małe – na połówki lub ćwiartki.
2. Makrelę , pozbawioną skóry i ości, rozdrabniamy widelcem i dodajemy do ziemniaków.
3. Dodajemy pokrojone w kawałki korniszony i posiekane zioła.
4. Polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny.
5. Doprawiamy solą i pieprzem.

Taka porcja wystarczy na kolację lub lancz dla dwóch osób.

Proste i smaczne.

Yusuf Suleyman, Cypryjczyk mieszkający w Wielkopolsce robi wspaniałe sery. Na przykład halloumi (hellim). Takiego dobrego sera to dawno nie jadłam. A dzisiaj zrobiłam sałatkę z grillowanym halloumi. Pycha!

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka (opcjonalnie)
• garść pomidorków koktajlowych
• garść czarnych oliwek
• kilka plastrów halloumi
• oliwa z oliwek
• sól morska i czarny pieprz do smaku, najlepiej świeżo zmielone
• bazylia (suszona lub świeża)
• ocet balsamiczny

Przygotowanie:

1. Cukinię kroimy w długie plastry, lekko smarujemy oliwą i grillujemy na patelni grillowej. (Jeśli dodajemy paprykę, kroimy ją w paski i tez grillujemy.)
2. Cebulę kroimy w grube plastry i też grillujemy.
3. Pomidorki kroimy na pół.
4. Ser też grillujemy, wystarczy chwila.
5. Układamy na talerzu kompozycję z grillowanych warzyw, sera, pomidorków, oliwek, dodajemy zioła, przyprawiamy, skrapiamy oliwą i octem balsamicznym.

Smacznego!