Składniki:

• 30g suszonych prawdziwków
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• por
• 3 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• gałązka lubczyku
• 5 ziarenek pieprzu
• łyżka soli
• 3 litry wody
• posiekana natka pietruszki

kostki z kaszki

• szklanka (250ml) kaszki krakowskiej (jęczmiennej lub gryczanej)
• 600ml wody
• łyżeczka soli

Przygotowanie

Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 60 minut. Namoczone ugotuj w tej samej wodzie, przez około 45 minut. Odcedź przez sito, uważając, żeby piasek pozostał na dnie garnka. Wywaru nie wylewaj, dodasz go do bulionu warzywnego.

Kaszę ugotuj „na gęsto”. Jeszcze ciepłą przełóż na talerz i dociśnij, wyrównaj powierzchnię. Odstaw na godzinę. Gdy wystygnie i zastygnie, pokrój na kwadraty.

Warzywa obierz i włóż do garnka, nie krój. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej 2,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez minimum godzinę. Warzywa i przyprawy wyjmij z bulionu. Do bulionu dodaj wywar grzybowy, ugotowane grzyby i pokrojone (lub starte na tarce) warzywa. Możesz część z nich (jedną marchewkę, pietruszkę i połowę selera) zetrzeć, a resztę pokroić w ćwierćplasterki. Zupę posól, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i jeszcze zagotuj.

Podawaj z kwadracikami z kaszy i natką pietruszki.

——-

Ten przepis (jak i wiele innych, bardzo smakowitych!) można również znaleźć w świątecznym ebooku Slow Your Life. Publikacja do pobrania pod tym linkiem.

Danie przygotowane w takim naczyniu jest niezwykle aromatyczne i robi się prawie samo, tzn. gdy już wszystko pokroimy, wymieszamy i nakryjemy stożkowatą pokrywką. Koniecznie musi mieć otwór, przez który ulatnia się para (uwaga, parzy! 😉 ) Gotujemy na bardzo małym ogniu.

Poniżej przedstawiam przepis na tażin warzywny. Z cynamonem, kminem rzymskim, imbirem i kolendrą. Fantastyczne, rozgrzewające danie! Oczywiście, jeśli nie macie specjalnego naczynia, możecie przygotować takie danie w garnku z grubym dnem albo nawet w piekarniku.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 1-2 łyżeczka mielonej kolendry
• 1-2 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1-3 łyżeczki suszonej harissy lub pasty (w zależności od tego, jaką ostrość preferujesz)
• sok i skórka z 1 cytryny lub limonki
• 3 małe cebule
• 4 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru (2,5 cm )
• ugotowana drobna fasolka lub ciecierzyca – 1 szklanka
• 3 marchewki
• kawałek dyni – 300g
• 3 łodygi selera naciowego
• 10 suszonych moreli
• 10 suszonych pomidorów (suchych, np. zasolonych, nie z oliwy)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• garść świeżej kolendry i mięty
• 300-400ml wody/bulionu
• sól – ok. pół łyżeczki

Przygotowanie:

1. Czosnek i 1 cebulę drobno posiekaj. Pozostałe cebule pokrój w grube piórka.
2. Świeży imbir drobno posiekaj.
3. Marchew, dynię i seler pokrój w średniej wielkości kawałki.
4. Suszone pomidory i morele pokrój w cienkie paski.
5. W naczyniu rozgrzej oliwę; na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekany czosnek i cebulę, dorzuć posiekany imbir, przyprawy, wymieszaj. Dodaj pomidory, zagotuj. Dorzuć pokrojone warzywa, fasolę, suszone pomidory i morele, skórkę i sok z cytryny, sól. Zalej wszystko wodą lub bulionem, wymieszaj. Nakryj pokrywką. Zmniejsz ogień – niech warzywa się duszą na małym ogniu przez około 50 minut. Jeśli gotujesz w naczyniu do tagine, to uważaj, nie podnoś pokrywki, bo później będziesz mieć trudności w przykryciu naczynia bez zalewania wszystkiego dookoła sosem.
6. Podawaj posypane drobno posiekaną świeżą kolendrą i miętą. A do tego na przykład kuskus.

W oryginalnym przepisie są płatki owsiane, które uwielbiam i rzeczywiście, idealnie pasują do takiego chleba, ale pomyślałam, że może spróbować zrobić inną wersję tego chleba i zamiast płatków owsianych użyć kaszy jaglanej. I przyznam, że kasza jaglana sprawdza się tu znakomicie. Jeśli jednak wolicie użyć płatków owsianych, przedstawiam też składniki z oryginalnego przepisu. Tylko pamiętajcie o użyciu mielonego siemienia 🙂

Zwiększyłam trochę proporcje składników, bo z mojej formy, która jest dość szeroka, chleb wychodził bardzo płaski. Po zwiększeniu jest troszkę wyższy 🙂

Chleb upiekłam w silikonowej formie o wymiarach 11 x 20 x 6 cm, ale zwykła keksówka powinna też być ok.

Składniki:

• 150g pestek słonecznika
• 100g nasion siemienia lnianego (50g całych ziaren + 50g zmielonego siemienia)
• 80g orzechów laskowych (mogą być też migdały)
• 200g ugotowanej kaszy jaglanej
• 60g ziaren sezamu
• 5 łyżek nasion babki płesznik (2 łyżki całych ziaren + 3 łyżki zmielonych nasion/łusek)
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1 łyżka syropu klonowego, daktylowego lub syropu z agawy
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 300ml ciepłej wody
• 2 łyżki nasion szałwii hiszpańskiej (chia) – opcjonalnie

Przygotowanie:

Wymieszaj suche składniki w misce, dodaj kaszę jaglaną, syrop daktylowy, wodę i olej kokosowy. Porządnie wymieszaj. Powinno powstać gęste ciasto. Najlepiej przełóż od razu do prostokątnej formy, w której będziesz piec chleb (możesz ją uprzednio natłuścić, ja swojej silikonowej nie natłuszczałam). Dobrze ugnieć masę w formie, żeby po upieczeniu chleb się nie rozpadał. Jeśli zostawisz chleb w misce na długo, zanim przełożysz go do formy, może być trudno go później przełożyć do formy. Masę odstaw na jakieś 2 godziny, żeby się dobrze skleiła. Piecz w piekarniku w temperaturze 170 stopni. Po około 20 minutach wyjmij chleb z formy, odwracając ją do góry nogami – powinien wyjść bez problemu, i piecz przez następne 40 minut. Jak sprawdzić, czy się dobrze upiekł? Postukaj, powinien wydawać głuchy odgłos. I teraz najważniejsza i najtrudniejsza część, jak zauważa autorka oryginalnego przepisu – chleb należy porządnie wystudzić zanim się go pokroi. Jest to trudne, ale niezbędne – inaczej chleb będzie się rozpadał. Do krojenia należy użyć ostrego noża.

Oczywiście, można część pestek słonecznika zastąpić pestkami dyni, a zamiast orzechów laskowych można użyć migdałów lub innych orzechów. Jednak lepiej nie rezygnować z mielonego siemienia. Mielone siemię lniane można kupić w aptekach lub sklepach – mało który blender poradzi sobie z tak drobnymi płaskimi ziarenkami. Autorka bloga My new roots zwraca uwagę na to, że użycie babki płesznik również jest konieczne. Bez problemu można ją kupić w stacjonarnych lub internetowych sklepach ze zdrową żywnością, często można spotkać też błonnik witalny, który jest mieszanką łusek babki płesznik i nasion babki jajowatej – też można go wykorzystać.

Dziś zostałam zapytana o koszt takiego bochenka – policzyłam i nie jest to chleb tani, jeden bochenek to około 10-12 złotych. Ale zaręczam, że jest pyszny i można się najeść już dwiema kromkami. No i dodatkowo jest bezglutenowy 🙂
Mimo wszystko, wychodzi taniej niż z piekarni.

Przepis oryginalny:

Składniki:

• 135g pestek słonecznika
• 90g nasion siemienia lnianego
• 65g orzechów laskowych lub migdałów
• 145g płatków owsianych
• 2 łyżki nasion chia (szałwii hiszpańskiej)
• 4 łyżki nasion babki płesznik (lub 3 łyżki zmielonych nasion/łusek babki płesznik)
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub ghee (masła klarowanego)
• 350ml wody

Przygotowanie – jak opisałam powyżej.

Składniki:

• 1 szklanka komosy ryżowej białej (lub zmieszanej z czerwoną)
• 2 łyżki sezamu
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 łyżki siekanych migdałów
• garść kiełków rzodkiewki
• pół czerwonej papryki
• 1 bakłażan
• 1 dojrzałe awokado
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny
• świeża kolendra

Przygotowanie:

1. Bakłażana pokrój w grube plastry, posmaruj oliwą z obu stron oliwą, posól i popieprz. Upiecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Około 40 minut, aż zmięknie i się zezłoci z obu stron.
2. Komosę ugotuj w dwóch szklankach osolonej wody.
3. Paprykę i awokado pokrój w kostkę. Awokado skrop sokiem z cytryny.
4. Ziarna słonecznika i migdały upraż na suchej patelni.
5. Do ugotowanej i przestudzonej kaszy dodaj ostudzonego bakłażana pokrojonego na mniejsze części (np. każdy plaster na ćwiartki), paprykę, awokado, kiełki, sezam, migdały i ziarna słonecznika. Polej oliwą, skrop sokiem z cytryny, jeśli chcesz dopraw solą i pieprzem. Dodaj posiekaną kolendrę. Wymieszaj. Smacznego!

A przepis na inną sałatkę z komosy ryżowej znajdziesz tu.

Składniki:

• 600g ugotowanej kaszy jaglanej
• 200ml mleka roślinnego
• 150g płatków owsianych
• 80g żurawiny suszonej
• 60 g orzechów włoskich
• 4 łyżki syropu z agawy
• 3 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:

Roztopić olej kokosowy w garnku, dodać mleko roślinne i syrop z agawy i podgrzać (ale nie gotować). Kaszę jaglaną zmiksować na gładko z płynnymi składnikami. Dodać żurawinę, płatki owsiane i posiekane orzechy. Wymieszać na w miarę jednorodną, gęstą masę. (Można spróbować, czy smak jest taki, jak trzeba i ewentualnie dodać jeszcze słodyczy/płatków owsianych/żurawiny.) Powinna być tak gęsta, żeby  nie spływała z łyżki, a po nałożeniu łyżką na blachę pozostawała w miejscu. Nakładać na blachę łyżką, można wilgotną dłonią lekko ciasteczka spłaszczyć. Piec około 20-25 minut w temperaturze 180 °C.

Są chrupiące na zewnątrz, a środku miękkie i lekko wilgotne.

Były pyszne lekko ciepłe, przestudzone też są bardzo okej. Ale nie wiem, jak długo mogą postać – obawiam się, że nie będę miała okazji tego  sprawdzić. 😉 Mam wrażenie, że na drugi dzień przestają być chrupiące.

Moja sałatka może być w dwóch wersjach – całkowicie wegańskiej, lub wegetariańskiej, z dodatkiem sera feta. Smakuje pysznie w obu wersjach.

Jak upiec dynię?

Przekroić na pół, wydrążyć, pokroić na grube plastry-półksiężyce, polać oliwą, posolić, popieprzyć, dodać świeży rozmaryn – ułożyć na płasko na blaszce i upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 °C – do miękkości, około 30 minut. Można upiec też ząbki czosnku w całości, bez obierania.

Składniki na sałatkę:

• 150g komosy ryżowej – quinoa (suchej)
• kilka plastrów upieczonej dyni hokkaido
• 2 pomidory (u mnie podłużne: jeden żółty i jeden czerwony)
• pęczek natki pietruszki
• pół białej cebuli cukrowej albo czerwonej
• duża garść orzeszków nerkowca
• garść pestek dyni
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku, (a jak ktoś chce, można dodać drobno posiekaną papryczkę chili, ale niezbyt dużo)

Przygotowanie:

1. Komosę ugotować w 400 ml wody (wodę posolić – ok ½ łyżeczki).
2. Dynię i pomidora pokroić w grubą kostkę.
3. Cebulę pokroić w drobną i cienką kostkę.
4. Natkę posiekać.
5. Orzeszki i pestki dyni uprażyć na suchej rozgrzanej patelni.
6. Wszystkie składniki wymieszać w misce i polać oliwą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. W wersji niewegańskiej można też dodać pokrojoną w kostkę fetę.

Są wspaniałe i pożywne. Powstrzymywałam się, żeby nie zjeść wszystkich na raz, bo bym się rozpękła (a z podanych składników wyszło ich dwanaście). A są naprawdę przepyszne!

Składniki:

• duża szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 pory – biała część
• kilka gałązek koperku
• kilka gałązek natki pietruszki
• łyżeczka nasion czarnuszki
• 1-2 łyżeczki ulubionej mieszanki curry
• 2 łyżki mielonego lnu
• sól
• pieprz
• chili (opcjonalnie)
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

1. Pora posiekać i zeszklić na patelni.
2. Natkę i koperek posiekać.
3. Ugotowaną kaszę zmiksować na dość gładko, lecz jeśli nie ugotujecie jej na sypko, tylko będzie kleista – nie ma takiej potrzeby.
4. Do kaszy dodać wszystkie pozostałe składniki, wymieszać i zwilżonymi dłońmi formować kotleciki.
5. Smażyć na oleju rzepakowym na złoty kolor.

Absolutnie fantastyczne!

Co z kaszy jaglanej i brokułów?

Może komuś spodoba się takie danie. Uwielbiam kotleciki, więc często je przyrządzam z różnych składników. Te wyszły znakomicie. A jakby zrobić większe, to byłyby całkiem niezłe wegańskie burgery. 🙂

Przepyszne!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• brokuły ugotowane w wodzie, drobno posiekane
• posiekana natka i koperek (sporo – po pół pęczka, albo i więcej; mogą być suszone)
• ugotowana kasza jaglana (ze szklanki suchej kaszy)
• płatki jaglane (opcjonalnie, do obtoczenia kotlecików)
• pestki słonecznika (pół szklanki, uprażone na patelni)
• czosnek (2-3 ząbki, wyciśnięte)
• 2 cebule (posiekane, usmażone na patelni razem z czosnkiem)
• czarnuszka (1-2 łyżki)
• sezam (1-2 łyżki)
• sól, pieprz, chili – do smaku
• len mielony (2 łyżki)
• kumin (łyżka)
• olej rzepakowy lub kokosowy (do smażenia)

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przygotowanie:

1. Mieszamy wszystkie składniki w misce (powinna powstać gęsta masa).
2. Formujemy kotleciki.
3. Smażymy je na patelni z obu stron na złoty kolor. Można je wcześniej obtoczyć w płatkach jaglanych (albo płatkach owsianych, otrębach, etc.) Można też ‘smażyć’ kotleciki na suchej rozgrzanej patelni, bez tłuszczu.

Alternatywą dla smażenia może być upieczenie kotlecików w piekarniku, w temperaturze 150 stopni, po 20 minut z obu stron (po 20 minutach przewracamy kotleciki na drugą stronę).

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

1

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Zrobiłam go kiedyś, bo akurat miałam w lodówce pół kilo pysznego białego sera i około pół kilograma kaszy jaglanej ugotowanej poprzedniego dnia. Totalna improwizacja.

Dziś poszperałam trochę w internecie i znalazłam przepisy na jaglaki, które składają się z kaszy jaglanej i sera białego. Hm, czyli jednak tego nie wymyśliłam 😉

Mimo wszystko – przedstawiam Wam swój przepis.

Składniki:

• pół kilograma twarogu
• pół kilograma ugotowanej kaszy jaglanej (otrzymamy mniej więcej tyle ze szklanki 300ml suchej kaszy ugotowanej w 2,5 szklanki wody)
• 100-120g cukru
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 2 jajka
• 100 ml mleka, jogurtu lub śmietany (w zależności, co akurat ma się w domu)

Na kruszonkę:

• 60g cukru
• 60g masła (plus odrobinę do nasmarowania tortownicy)
• 60g płatków jaglanych
• 60 g płatków owsianych

Przygotowanie:

1. Kaszę i twaróg należy dokładnie rozdrobnić i wymieszać.
2. W oddzielnej misce mieszamy jajka, cukier, cynamon i mleko.
3. Dodajemy do kaszy z serem, mieszamy dokładnie.
4. Pieczemy około godziny w temp 170 stopni, z czego połowę tego czasu pod przykryciem z folii aluminiowej, żeby się kruszonka nie spaliła. Oczywiście w tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej płatkami jaglanymi lub owsianymi.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Użyłam do kotlecików fasoli mung łuskanej i polerowanej – w połówkach.

Składniki:

• kasza jaglana – szklanka
• fasola mung – 60 g suchej fasoli
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• czosnek – 2 ząbki
• przyprawa ras-el-hanout (albo inna ulubiona mieszanka curry)
• len mielony – 2 łyżki
• olej rzepakowy – 2 łyżki
• sól i pieprz do smaku
• płatki chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Fasolę namaczamy i gotujemy do miękkości.
2. Kaszę gotujemy w proporcjach 1:3 (1 szklankę kaszy w trzech szklankach wody)
3. Marchewkę i pietruszkę gotujemy i ucieramy na tarce.
4. Cebulę siekamy w kostkę i smażymy na patelni na oleju rzepakowym.
5. Czosnek wyciskamy przez praskę.
6. Dodajemy przyprawy.
7. Mieszamy wszystkie składniki w misce.
8. Formujemy kotleciki.
9. Smażymy je na patelni z obu stron na złoty kolor. Można je wcześniej obtoczyć w płatkach jaglanych (płatkach owsianych, otrębach, etc.)

Alternatywą dla smażenia może być upieczenie kotlecików w piekarniku, w temperaturze 150 stopni, po 20 minut z obu stron (po 20 minutach przewracamy kotleciki na drugą stronę).