Gdy dzisiaj wybrałam się na zakupy do Majlerta, to oczywiście wiedziałam, że przywiozę ze sobą pyszne warzywa. Kupiłam trzy rodzaje dyni, cukinie, pęczki bazylii, kwiaty czosnku, mini żółte buraczki. I dynię, na której było napisane „na placki”. Skoro na placki, to trzeba spróbować zrobić placki. Prototyp placka, jak (prawie) zawsze, testowała sąsiadka (która akurat wróciła głodna z pracy 🙂 ).
Placki wyszły przepyszne – no i się nie rozpadły, co ważne, bo np. placków z cukinii nie udało mi się nigdy zrobić takich, jak chciałam. Za to dyniowe wyszły obłędne. Z imbirem, smażone na oleju kokosowym, miały przyjemny lekko egzotyczny aromat.

Składniki:

• 600g dyni
• 2 jajka
• 3-4 czubate łyżki mąki pszennej
• 20g świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• sól (ok ½-1 łyżeczki), pieprz
• olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

Postępujemy jak w przypadku placków ziemniaczanych. Obraną dynię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj dwa jajka, starty na tarce o małych oczkach imbir i wyciśnięty czosnek. Wymieszaj. Dodaj mąkę, sól i pieprz. Masę dokładnie wymieszaj. Smaż na rozgrzanej patelni – nakładaj łyżką. Gdy będą złote po obu stronach, odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Zajadaj ze smakiem – np. z sosem jogurtowym ze świeżymi ziołami. Albo ze śmietaną. Albo same. Jak lubisz.

Poniżej przepis na tę pastę, zmodyfikowany przeze mnie lekko, bo jakoś przeraziło mnie masło w ilości 200g na 150g kurek… (poza tym, akurat nie miałam całej kostki masła). Oryginalny przepis tutaj.

Składniki:

• 1/3 kostki masła (ok. 70g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250g umytych i pokrojonych świeżych kurek
• 2 ząbki czosnku, posiekane lub przeciśnięte przez praskę
• sok i otarta skórka z połowy cytryny
• 75ml sherry, marsali lub porto
• 1 łyżka puree pomidorowego (koncentratu)
• posiekana natka pietruszki
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Roztop masło na dużej patelni, dodaj oliwę. Wrzuć pokrojone kurki i podsmażaj przez około 5 minut. Przypraw solą i pieprzem.
2. Dodaj czosnek, wino, sok i skórkę z cytryny oraz przecier pomidorowy. Wymieszaj. Gotuj do całkowitego wyparowania płynu.
3. Przestudzone grzyby zmiksuj na gładką pastę. Dodaj natkę i przypraw jeszcze solą i pieprzem do smaku.
4. Przełóż pastę do szklanego/porcelanowego naczynia i wstaw do lodówki na kilka godzin, niech zgęstnieje.

Najlepiej smakuje na grzance, a do tego kieliszek wina. Na przykład tego samego, którego użyliście do przygotowania pasty. Albo zupełnie innego. Albo i bez wina. Na co macie ochotę.

Tofu. Jedni lubią, inni za nim nie przepadają. Bo mdłe, bez smaku… Ja tofu bardzo lubię. Nawet czasem robię je sama. Może kiedyś o tym napiszę. Uwielbiam tofu pokrojone w plastry i smażone z odrobiną sosu sojowego. Tofu ma to do siebie, że przyjmuje wszystkie smaki i aromaty, więc jeśli je dobrze przyprawimy – wcale nie będzie mdłe! Polecam pastę z tofu do chleba i pasztet, na który przepis poniżej. Coś genialnego, niebo w gębie, dzika pycha i t.d. 🙂
No i może być alternatywą dla mięsnych pasztetów wielkanocnych – jest całkowicie wegański.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 500g tofu
• 500g pieczarek (można dodać jakieś „prawdziwe” grzyby – ja dodałam proszek ze zmielonych podgrzybków)
• 10 suszonych pomidorów w oliwie
• 3 łyżki oliwy z pomidorów
• 2 cebule
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 łyżka czarnuszki
• 1,5 łyżki nasion lnu złocistego
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• szczypta płatków chili
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 4 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka zmielonej kolendry
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku
• świeże oregano – garść drobnych listków (lub suszone – 2 łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na oliwie z pomidorów.
2. Pieczarki myjemy, drobno kroimy i dorzucamy do cebuli. Dusimy aż pieczarki zmiękną, a woda, którą puściły, całkowicie odparuje– około 15 minut.
3. Tofu miksujemy z suszonymi pomidorami, dodajemy pieczarki z cebulą, też lekko miksujemy, ale nie dokładnie, dobrze zostawić kawałki pieczarek, nawet kawałki suszonych pomidorów mogą być.
4. Do masy dodajemy pozostałe składniki – i dokładnie mieszamy.
5. Przekładamy wszystko do formy wyłożonej papierem do pieczenia (pasowałaby krótka keksówka, ale ja takiej nie mam, więc mój pasztet wyszedł bardzo płaski, jednak nic smakowi nie zaszkodziło.)
6. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około pół godziny. Wierzch pasztetu powinien ładnie zbrązowieć, ale nie spalić się.
7. Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia.

Idealny na kanapki, ale ja zazwyczaj połowę zjadam bez chleba. Dobrze się kroi w plasterki.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

W przepisie, z którego korzystałam zaleca się zmiksowanie składników na krem i dodanie śmietany lub jogurtu naturalnego. Oczywiście, można – jak ktoś lubi. Mnie osobiście najbardziej smakowała wersja tej zupy w formie niezmiksowanej i bez dodatku jogurtu. Można też zmiksować część zupy i połączyć z tą niezmiksowaną.

Składniki:

• łyżka masła lub oleju rzepakowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki albo 1 duży ziemniak
• 8 gałązek selera naciowego
• 1,5 litra bulionu
• sól i pieprz czarny (świeżo mielony) do smaku
• 2 winne jabłka
• 1 mała papryczka chili – opcjonalnie
• 8 łyżeczek śmietany lub jogurtu naturalnego – opcjonalnie
• do dekoracji: świeżo posiekana natka pietruszki, kolendra lub listki świeżego tymianku

  [See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przygotowanie:

1. Cebulę i ziemniaki posiekać w kostkę. Selera pokroić w małe kawałki. Czosnek drobno posiekać.
2. Masło roztopić w garnku, wrzucić cebulę i czosnek, po chwili dodać ziemniaki i selera.
3. Wlać bulion warzywny, gotować 15 minut. Dodać sól i pieprz.
   
4. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Gotować jeszcze 10 minut.
5. Jeśli mamy ochotę na zupę krem – garnek zestawić z ognia, zupę zmiksować w blenderze lub za pomocą blendera ręcznego.
6. Dodać śmietanę lub jogurt, wymieszać, jeszcze podgrzać.
7. Podawać ze świeżymi ziołami – tymiankiem, kolendrą, natką, albo liśćmi selera naciowego.
8. Można też dodać drobno posiekaną papryczkę chili – zgrabnie zaostrzy smak.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Na zdjęciach zupa w trzech odsłonach: przed zmiksowaniem, po zmiksowaniu oraz zmiksowana z jogurtem.

Co z kaszy jaglanej i brokułów?

Może komuś spodoba się takie danie. Uwielbiam kotleciki, więc często je przyrządzam z różnych składników. Te wyszły znakomicie. A jakby zrobić większe, to byłyby całkiem niezłe wegańskie burgery. 🙂

Przepyszne!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• brokuły ugotowane w wodzie, drobno posiekane
• posiekana natka i koperek (sporo – po pół pęczka, albo i więcej; mogą być suszone)
• ugotowana kasza jaglana (ze szklanki suchej kaszy)
• płatki jaglane (opcjonalnie, do obtoczenia kotlecików)
• pestki słonecznika (pół szklanki, uprażone na patelni)
• czosnek (2-3 ząbki, wyciśnięte)
• 2 cebule (posiekane, usmażone na patelni razem z czosnkiem)
• czarnuszka (1-2 łyżki)
• sezam (1-2 łyżki)
• sól, pieprz, chili – do smaku
• len mielony (2 łyżki)
• kumin (łyżka)
• olej rzepakowy lub kokosowy (do smażenia)

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przygotowanie:

1. Mieszamy wszystkie składniki w misce (powinna powstać gęsta masa).
2. Formujemy kotleciki.
3. Smażymy je na patelni z obu stron na złoty kolor. Można je wcześniej obtoczyć w płatkach jaglanych (albo płatkach owsianych, otrębach, etc.) Można też ‘smażyć’ kotleciki na suchej rozgrzanej patelni, bez tłuszczu.

Alternatywą dla smażenia może być upieczenie kotlecików w piekarniku, w temperaturze 150 stopni, po 20 minut z obu stron (po 20 minutach przewracamy kotleciki na drugą stronę).

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

1

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 12 dużych ząbków czosnku (ok 1 główki)
• 2 szalotki (albo zwykłe)
• 600-1000 g pomidorów, najlepiej świeżych, ale mogą być z puszki
• litr wody
• 1-2 łyżki oliwy
• 2 kromki żytniego chleba razowego (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• płatki chilli (dla tych, co lubią)
• świeże zioła

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
2. Podsmażamy na oliwie, uważając, żeby się nie spaliły. Najlepiej od razu w garnku.
3. Pomidory kroimy drobno i dorzucamy do garnka. Podsmażamy 5 minut i zalewamy wodą.
4. Dodajemy przyprawy.
5. Gotujemy przez 20 minut.
6. Miksujemy na krem.
7. Podajemy ze świeżymi ziołami.

Pysznie smakuje również z kawałkami grillowanego halloumi. Z chleba razowego można zrobić grzanki. Można go też zmiksować razem z zupą – wtedy będzie gęstsza. Ale co kto lubi. Można go też całkowicie pominąć.