Składniki:

• 600g selera
• 2 ziemniaki
• 1 fenkuł (ok 300g)
• 1 cebula lub biała część  średniego pora
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1,5-2 litry bulionu warzywnego lub wody
• 2 gruszki
• 1 liść laurowy
• kawałek świeżego imbiru (ok 15 g)
• sok z połowy cytryny
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• garść płatków lub słupków migdałowych

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na oliwie.
2. Seler, fenkuł i ziemniaki pokroić w małe kawałki i wrzucić do garnka.
3. Dodać liść laurowy. Zalać bulionem, tak aby przykrył warzywa, dodać drobno posiekany imbir.
4. Gotować ok. 20 minut.
5. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę gruszkę, gotować jeszcze 10 minut.
6. Gdy wszystko będzie miękkie, zmiksować na krem.
7. Dodawać po trochu sok z cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
8. Podawać z uprażonymi na suchej patelni migdałami, można posypać płatkami chili.
9. Udekorować świeżymi ziołami, np. kolendrą lub tymiankiem.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

W przepisie, z którego korzystałam zaleca się zmiksowanie składników na krem i dodanie śmietany lub jogurtu naturalnego. Oczywiście, można – jak ktoś lubi. Mnie osobiście najbardziej smakowała wersja tej zupy w formie niezmiksowanej i bez dodatku jogurtu. Można też zmiksować część zupy i połączyć z tą niezmiksowaną.

Składniki:

• łyżka masła lub oleju rzepakowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki albo 1 duży ziemniak
• 8 gałązek selera naciowego
• 1,5 litra bulionu
• sól i pieprz czarny (świeżo mielony) do smaku
• 2 winne jabłka
• 1 mała papryczka chili – opcjonalnie
• 8 łyżeczek śmietany lub jogurtu naturalnego – opcjonalnie
• do dekoracji: świeżo posiekana natka pietruszki, kolendra lub listki świeżego tymianku

  [See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przygotowanie:

1. Cebulę i ziemniaki posiekać w kostkę. Selera pokroić w małe kawałki. Czosnek drobno posiekać.
2. Masło roztopić w garnku, wrzucić cebulę i czosnek, po chwili dodać ziemniaki i selera.
3. Wlać bulion warzywny, gotować 15 minut. Dodać sól i pieprz.
   
4. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Gotować jeszcze 10 minut.
5. Jeśli mamy ochotę na zupę krem – garnek zestawić z ognia, zupę zmiksować w blenderze lub za pomocą blendera ręcznego.
6. Dodać śmietanę lub jogurt, wymieszać, jeszcze podgrzać.
7. Podawać ze świeżymi ziołami – tymiankiem, kolendrą, natką, albo liśćmi selera naciowego.
8. Można też dodać drobno posiekaną papryczkę chili – zgrabnie zaostrzy smak.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Na zdjęciach zupa w trzech odsłonach: przed zmiksowaniem, po zmiksowaniu oraz zmiksowana z jogurtem.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
Na naklejce na opakowaniu napisane było w języku polskim: „moczyć 6h, gotować w osolonej wodzie 6-8h”. Przestraszyłam się, że to się tak długo gotuje – nie mam tyle czasu! Jednak poszukałam wersji w innych językach i tam już nie było mowy o długich godzinach gotowania. Zamiast tego 60-90 minut. W to już mogłam uwierzyć. Rzeczywiście kukurydza gotowała się około 70 minut zanim stała się miękka.

Postanowiłam zrobić zupę, bo taka kukurydza sama w sobie jest dość mdła. Za to w towarzystwie innych warzyw prezentuje się i smakuje znakomicie.

Zupa wyszła genialna, a wędzona papryka dodaje jej niesamowitego aromatu. Będzie smakować nawet mięsożercom.

Składniki:

• 200g suchych ziaren białej kukurydzy – bo namoczeniu i ugotowaniu zwiększą swoją wagę trzykrotnie
• 1 por – biała część
• 1 marchewka
• 1 pasternak (może też być pietruszka)
• 3 średnie ziemniaki
• 3 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 1 świeża papryczka chili
• kilka gałązek rozmarynu
• łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka ulubionej mieszanki curry (można z niej zrezygnować a dać np. więcej mielonej kolendry, kurkumy i mielonej słodkiej papryki)
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• 2,5 litra wody lub bulionu
• sok z ½ cytryny
• sól i pieprz do smaku
• świeża kolendra, posiekana

Jeśli nie macie białej kukurydzy – może być żółta, świeża z kolby lub mrożona.

Przygotowanie:

1. Kukurydzę namoczyć na 6 godzin – moja moczyła się pół dnia i całą noc, czyli ok 15h. Gotować w osolonej wodzie ok. 60 minut. (Jeśli używacie świeżej kukurydzy – ten etap możecie pominąć.)
2. Por pokrojony w kostkę smażymy na oliwie, dodajemy też posiekany czosnek i sproszkowane przyprawy.
3. Gdy por i czosnek się zeszklą, dodajemy warzywa pokrojone w kostkę, kukurydzę (razem z resztką wody, w której się gotowała), wlewamy wodę lub bulion, wrzucamy liście laurowe, rozmaryn, posiekane chili i przecier pomidorowy.
4. Gotujemy do miękkości, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
5. Część zupy lekko miksujemy i mieszamy z niezmiksowaną częścią. Oczywiście wyjmujemy listki i gałązki przed zmiksowaniem.
6. Podajemy ze świeżą kolendrą – pasuje do tej zupy idealnie!

Istnieją trzy główne typy ziemniaków: A, B i C oraz są też typy mieszane: AB i BC.

Typ A – to ziemniak typowo sałatkowy. Jego miąższ po ugotowaniu pozostaje zwięzły, można go łatwo pokroić w plastry lub kostkę. Takie ziemniaki, oprócz sałatek, nadają się też do smażenia i zup (nie rozpadają się po obróbce termicznej).

Przykładowe odmiany: Venezia, Bellinda, Colette, Belana, Regina.

TYP AB – ziemniak sałatkowy, raczej wszechstronnie użytkowany.

Przykładowe odmiany: Viviana, Vineta, Tarpan, Frezja, Agata.

TYP B – to ziemniak ogólnoużytkowy. Jego miąższ po ugotowaniu jest dosyć zwarty, i lekko się rozgniata pod widelcem. To właśnie ziemniaki tego typu najczęściej spożywa się do obiadu.

Przykładowe odmiany: Colette, Nandina, Red Sonia, Ewelina, Bellarosa, Georgina, Red Fantasy, Jelly, Irga, Irys, Gala.

TYP BC – to ziemniaki wszechstronnie użytkowe, lecz raczej mączyste.

Przykładowe odmiany: Augusta, Jurata, Elida, Ibis, Arkadia, Bryza, Janka, Fregata.

TYP C – ziemniak mączysty. Miąższ takich ziemniaków po ugotowaniu rozsypuje się. Ziemniaki tego typu są idealne do puree, na frytki lub placki.

Przykładowe odmiany: Honorata, Centa, Grot, Bzura, Ceza.

Przedstawiam Wam moje ostatnie odkrycie: norweskie podpłomyki ziemniaczane. Elastyczne, fajnie się w nie zawija różne smakołyki, można podać je na słodko lub wytrawnie.

Do przygotowania podpłomyków najlepiej nadadzą się ziemniaki typu BC lub C.

Składniki:

• 500g puree z ziemniaków
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• ok. 150-200g mąki żytniej
• ew. odrobina wody
  [plus sporo mąki do podsypywania przy wałkowaniu]

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy bez soli i przeciskamy je przez praskę bądź ugniatamy na puree. Do przestudzonego ziemniaczanego puree dodajemy sól, cukier i mąkę. Wyrabiamy ciasto na gładką masę. Jeśli trzeba, można dodać odrobinę wody lub dosypać mąki, ciasto powinno przestać się kleić do dłoni. Tworzymy kulki wielkości jajka lub piłki golfowej i na stolnicy z mąką wałkujemy na okrągłe placuszki. Trzeba obficie podsypywać mąką – żeby placuszki nie kleiły się do stolnicy ani do wałka. Pieczemy na suchej rozgrzanej patelni. Gdy powstaną pęcherzyki, odwracamy i pieczemy z drugiej strony.

Podajemy np. z kozim twarożkiem, figami, miodem, tymiankiem i czarnym pieprzem.

Oryginalny przepis  (mój jest lekko zmodyfikowany) pochodzi z książki Barbary i Piotra Adamczewskich „Wędrówka po stołach Europy”, wyd. Nowy Świat, Warszawa 2009. Tam moje podpłomyki nazywane są kołaczykami. Jak ktoś chce, może nazywać je chlebkami. W końcu chodzi o smak 🙂

Przypomniało mi się, że kiedyś w Antwerpii zamówiłam lokalny przysmak – witloofsoep, czyli zupę z cykorii. Więc zrobiłam. Jest kremowa, z lekką nutą goryczki. Ciekawy smak, naprawdę niezła. Idealna na taką pogodę jak dziś.

Składniki:

• 1 cebula
• 1 por (biała część)
• 2-3 główki cykorii Zuckerhut
• 3 duże ziemniaki, albo 6-7 małych
• szklanka mleka sojowego
• sól – do smaku (ok 1 łyżeczki)
• pieprz/płatki chili – 1 łyżeczka
• oliwa/olej
• woda – albo bulion – 2 szklanki
• pół łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
• sok z połówki cytryny

Przygotowanie:

1. Cebulę i pora posiekać w kostkę i zeszklić.
2. Cykorię posiekać i dorzucić, poczekać aż zmięknie.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dorzucić do garnka.
4. Warzywa zalać wodą, tak żeby przykryło, posolić, popieprzyć/dodać płatki chili.
5. Gotować ok 15-20 minut.
6. Pod koniec gotowania dodać mleko sojowe (w wersji niewegańskiej można je zastąpić śmietaną, ale mleko sojowe jest nawet fajniejsze, bo jest lekko słodkawe, więc jeszcze doda słodyczy).
7. Zmiksować (będzie gęsty krem o takim sobie kolorze, można dodać kurkumy – wtedy będzie ciekawszy) i dodać sok z cytryny.
8. Podawać z odrobiną oliwy i posiekanymi ziołami, np. natką.

Młode ziemniaki kojarzą mi się głównie z letnim obiadem, podane z młodym kalafiorem, fasolką szparagową lub młodą kapustą, koperkiem i jajkiem sadzonym. Jednak dziś proponuję danie, które przygotowywałam dotąd głównie zimą, z ziemniaków sałatkowych. Tym razem wykorzystałam ziemniaki młode. Można ich nie obierać, tylko dokładnie wyszorować. Ja swoje obrałam, chociaż zazwyczaj tego nie robię. Po pierwsze dlatego, że nie trzeba, a po drugie dlatego, że mi się najzwyczajniej w świecie nie chce. 😉

Sałatkę można zjeść od razu, albo zabrać w pudełku do pracy.

Składniki:

• pół kilograma młodych ziemniaków, najlepsze będą małe
• pół niedużej wędzonej makreli
• 2-3 młode cebulki ze szczypiorem
• garść posiekanego koperku
• 6 małych korniszonów
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotujemy do miękkości. Jeszcze ciepłe kroimy w dużą kostkę, lub jeśli są małe – na połówki lub ćwiartki.
2. Makrelę , pozbawioną skóry i ości, rozdrabniamy widelcem i dodajemy do ziemniaków.
3. Dodajemy pokrojone w kawałki korniszony i posiekane zioła.
4. Polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny.
5. Doprawiamy solą i pieprzem.

Taka porcja wystarczy na kolację lub lancz dla dwóch osób.

Proste i smaczne.

Nie kupiłam wszystkiego, ale bobu w łupinach sobie nie odmówiłam. Wszędzie można kupić bób już wyłuskany, w plastikowych torbach, jednak bób w łupinach jest taki cudny – gdy otworzy się łupinę, widać kilka ziaren na mięciutkiej pierzynce.

Przepis na danie z bobu niebawem, a teraz przedstawiam Wam przepis na przepyszną, lekką zupę z białych warzyw.

Składniki:

• kilka różyczek kalafiora
• średnia kalarepa
• 4-5 ziemniaków
• 1 cebula
• 1 fenkuł (koper włoski) – opcjonalnie
• oliwa/olej – 1-2 łyżki
• sól i pieprz do smaku
• koperek

Przygotowanie:

• Cebulę siekamy w kostkę, wrzucamy na do garnka na rozgrzaną oliwę.
• Gdy się zeszkli, dodajemy pozostałe warzywa: podzielony na małe różyczki kalafior, pokrojone w kostkę ziemniaki, kalarepę i fenkuł.
• Zalewamy 1,5 litra wody i gotujemy do miękkości, około 15 minut.
• Przyprawiamy.
• Część miksujemy lekko. Możemy zmiksować całość, jeśli mamy ochotę na zupę-krem.
• Podajemy z koperkiem.

 Smak lata!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• brokuły (ok. 200-250g)
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 szalotki albo jedna nieduża zwykła cebula
• 2 garście młodego szpinaku
• pół pęczka natki pietruszki
• ząbek czosnku lub łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• sok z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• płatki chili (do smaku, opcjonalnie)
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

1. Siekamy cebulę i lekko podsmażamy ją na oliwie w garnku, w którym będziemy gotować zupę.
2. Obieramy i kroimy w kostkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę.
3. Kroimy brokuły.
4. Wrzucamy warzywa do garnka, zalewamy 1,5 litra wody, solimy i gotujemy do miękkości.
5. Pod koniec gotowania dorzucamy liście młodego szpinaku oraz natkę i czosnek (niedźwiedzi lub zwykły – zmiażdżony).
6. Gdy szpinak zmięknie, miksujemy wszystko na krem.
7. Dodajemy pieprz i/lub chili, oraz sok z cytryny – wspaniale podkreślą smak zupy.

Smacznego zielonego! 🙂

Mogą być dodatkiem do obiadu, albo głównym daniem – podane z sosem jogurtowym, serowym lub pomidorowym.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• ziemniaki, kilka sztuk, najlepiej żeby były podobnej wielkości
• gruba sól morska
• rozmaryn, świeży lub suszony
• oliwa

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 200 °C.
2. Dokładnie umyte ziemniaki kroimy tak jakby w cienkie plasterki, uważając, żeby nie przeciąć ich do końca. Żeby temu zapobiec, najlepiej będzie położyć je na drewnianej łyżce, która zapobiegnie przecięciu ziemniaka do końca.
3. Układamy ziemniaki w żaroodpornym naczyniu, skrapiamy je oliwą, posypujemy solą i rozmarynem.
4. Pieczemy je około godziny. Młode ziemniaki będą gotowe szybciej, po około 40 minutach.

Coś wspaniałego!

Żółto-zielona, pikantna, porowo-ziemniaczana…
Taki kolor ma dzięki kurkumie, bo sam por z ziemniakami jest raczej blady.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 2 pory – tylko biała część (u mnie ok. 500g)
• 3 ziemniaki
• olej słonecznikowy lub oliwa
• sól – do smaku (ok. 1,5 łyżeczki)
• pieprz, chilli – do smaku
• kurkuma – pół łyżeczki
• mielona kolendra – pół łyżeczki
• 1,5 litra wody

Przygotowanie:

1. Pora dokładnie umyć i posiekać, niezbyt drobno.
2. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
3. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju i wrzucić pokrojonego pora.
4. Pora należy lekko zeszklić.
5. Dorzucamy ziemniaki i zalewamy wszystko wodą.
6. Solimy.
7. Gotujemy wszystko do miękkości.
8. Pod koniec gotowania dodajemy kurkumę, mieloną kolendrę, pieprz i/lub chilli.
9. Zmiksować wszystko na krem.

Bardzo dobrze smakuje podana ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub posypana płatkami chili, świeżymi ziołami (np. oregano), polana odrobiną oliwy z oliwek i kilkoma kroplami soku z cytryny. Sok z cytryny podkreśli smak zupy, warto go dodać.

Można zjeść z grzankami, najlepiej razowymi.

Mogą być jakiekolwiek. W wersji bardziej klasycznej – na przykład ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler (w dowolnej konfiguracji). W wersji mniej typowej – mogą być takie cuda jak: skorzonera, pasternak, topinambur, bataty (niekoniecznie razem, ale mogą stanowić dodatek do innych warzyw). Może być cebula, cukinia, papryka, kabaczek, fenkuł – to, co akurat ma się pod ręką.
Lubię łączyć różne warzywa, wtedy mieszają się różne smaki i kolory.

Warzywa obieramy i kroimy w grube słupki. Polewamy oliwą, dodajemy rozmaryn lub tymianek (najlepiej świeży, ale może być i suszony), sól, pieprz, ząbki czosnku. Przekładamy do żaroodpornego naczynia lub na blaszkę.
I pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C do miękkości, czyli jakieś trzy kwadranse.