Składniki:

• 30g suszonych prawdziwków
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• por
• 3 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• gałązka lubczyku
• 5 ziarenek pieprzu
• łyżka soli
• 3 litry wody
• posiekana natka pietruszki

kostki z kaszki

• szklanka (250ml) kaszki krakowskiej (jęczmiennej lub gryczanej)
• 600ml wody
• łyżeczka soli

Przygotowanie

Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 60 minut. Namoczone ugotuj w tej samej wodzie, przez około 45 minut. Odcedź przez sito, uważając, żeby piasek pozostał na dnie garnka. Wywaru nie wylewaj, dodasz go do bulionu warzywnego.

Kaszę ugotuj „na gęsto”. Jeszcze ciepłą przełóż na talerz i dociśnij, wyrównaj powierzchnię. Odstaw na godzinę. Gdy wystygnie i zastygnie, pokrój na kwadraty.

Warzywa obierz i włóż do garnka, nie krój. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej 2,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez minimum godzinę. Warzywa i przyprawy wyjmij z bulionu. Do bulionu dodaj wywar grzybowy, ugotowane grzyby i pokrojone (lub starte na tarce) warzywa. Możesz część z nich (jedną marchewkę, pietruszkę i połowę selera) zetrzeć, a resztę pokroić w ćwierćplasterki. Zupę posól, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i jeszcze zagotuj.

Podawaj z kwadracikami z kaszy i natką pietruszki.

——-

Ten przepis (jak i wiele innych, bardzo smakowitych!) można również znaleźć w świątecznym ebooku Slow Your Life. Publikacja do pobrania pod tym linkiem.

Tym razem przepis na małą porcję (na ok. 3-4 osoby).

Składniki:

• 1 batat (ok 250g)
• 2 marchewki
• pół małej dyni (ok 250g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• ½ łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
• ½ łyżeczki mielonych liści limonki kaffir
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• szczypta chili
• 1 litr wody
• świeża kolendra
• świeża mięta
• sok z ½ limonki

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij w garnku na oliwie.
2. Marchewkę, batata i dynię pokrój w małe kawałki, wrzuć do garnka, chwilkę podduś. Dodaj sól i przyprawy, zalej wodą, zagotuj. Gotuj do miękkości, około 20 minut.
3. Ugotowaną zupę zmiksuj na gładki krem, podaj z posiekaną miętą i kolendrą, prażonymi migdałami i kilkoma kroplami dobrego oleju/oliwy.

Składniki:

• 600g selera
• 2 ziemniaki
• 1 fenkuł (ok 300g)
• 1 cebula lub biała część  średniego pora
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1,5-2 litry bulionu warzywnego lub wody
• 2 gruszki
• 1 liść laurowy
• kawałek świeżego imbiru (ok 15 g)
• sok z połowy cytryny
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• garść płatków lub słupków migdałowych

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na oliwie.
2. Seler, fenkuł i ziemniaki pokroić w małe kawałki i wrzucić do garnka.
3. Dodać liść laurowy. Zalać bulionem, tak aby przykrył warzywa, dodać drobno posiekany imbir.
4. Gotować ok. 20 minut.
5. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę gruszkę, gotować jeszcze 10 minut.
6. Gdy wszystko będzie miękkie, zmiksować na krem.
7. Dodawać po trochu sok z cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
8. Podawać z uprażonymi na suchej patelni migdałami, można posypać płatkami chili.
9. Udekorować świeżymi ziołami, np. kolendrą lub tymiankiem.

Składniki:

• kawałek selera
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 1 por – biała część
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 łyżki oliwy
• 1,5 litra bulionu (lub wody)
• ok. 500-600ml gęstego przecieru pomidorowego (nie koncentrat)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki płatków chili
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny
• świeża kolendra (lub natka pietruszki)

Przygotowanie:

Pora pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanej oliwie, dodać pozostałe warzywa pokrojone w drobne kawałki (np. kostkę), bardzo drobno posiekany czosnek i soczewicę i krótko podsmażyć. Zalać bulionem i gotować ok. 20 minut. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy, gotować jeszcze ok. 10 minut. W tym czasie warzywa powinny się ugotować, a soczewica rozpaść, zagęszczając zupę. Jeśli trzeba, zupa może się jeszcze chwilę pogotować. Ostrożnie z imbirem i chili, jeśli nie lubicie zbyt ostrych dań, jednak nie rezygnujcie z nich całkowicie 😉

Podawać skropione sokiem z cytryny i z dodatkiem świeżej kolendry.

Składniki:

• świeża włoszczyzna (kilka marchewek, pietruszki, seler, por)
• dwa ziemniaki
• kilka dużych różyczek kalafiora
• świeża papryczka chili – posiekana (ok. 1 łyżeczki)
• gałązka lubczyku
• bulion warzywny / woda – 2 litry
• 0,5-1 łyżeczka ulubionej mieszanki curry, albo po ¼ łyżeczki kurkumy, mielonej kolendry, kuminu i imbiru
• łyżka oliwy
• sól do smaku

Przygotowanie:

Por drobno posiekać i zeszklić w garnku na oliwie, dorzucić warzywa posiekane w słupki/kostkę/inne kawałki (kalafiora podzielić na małe różyczki), gałązkę lubczyku i zalać bulionem/wodą, dodać chili (uwaga – może być bardzo ostre, można dodać pod koniec gotowania) i przyprawy. Gotować do miękkości. Część zupy lekko zmiksować (uprzednio wyjmując gałązkę lubczyku) . Jak ktoś chce i może, można dodać śmietany. Podawać posiekanymi ziołami – natką, koperkiem, lubczykiem, kolendrą…

To na zdjęciach zrobiłam z żółtych pomidorów i żółtej papryki, stąd ten słoneczny kolor.

  [See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 1 średni ogórek gruntowy
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 kromki czerstwego białego pieczywa
• 150ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1,5-2 łyżki jasnego octu winnego
• 0,5-1 łyżeczki soli
• pieprz
• do podania – pokrojone w kostkę warzywa: ogórek, papryka, czarne oliwki, posiekane zioła: natka, mięta lub bazylia

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i usunąć pestki – zostawić sam miąższ. Paprykę i ogórka obrać i usunąć pestki. Warzywa pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. Chleb namoczyć w zimnej wodzie. Odcisnąć i porwać na kawałki. Wszystkie składniki wrzucić do blendera, dodać oliwę, ocet, sól i pieprz. Zmiksować. Schłodzić. Podawać z pokrojonymi w kostkę warzywami: ogórkiem, papryką, cukinią, czarnymi oliwkami. Można dodać posiekaną natkę, miętę lub bazylię.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

W przepisie, z którego korzystałam zaleca się zmiksowanie składników na krem i dodanie śmietany lub jogurtu naturalnego. Oczywiście, można – jak ktoś lubi. Mnie osobiście najbardziej smakowała wersja tej zupy w formie niezmiksowanej i bez dodatku jogurtu. Można też zmiksować część zupy i połączyć z tą niezmiksowaną.

Składniki:

• łyżka masła lub oleju rzepakowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki albo 1 duży ziemniak
• 8 gałązek selera naciowego
• 1,5 litra bulionu
• sól i pieprz czarny (świeżo mielony) do smaku
• 2 winne jabłka
• 1 mała papryczka chili – opcjonalnie
• 8 łyżeczek śmietany lub jogurtu naturalnego – opcjonalnie
• do dekoracji: świeżo posiekana natka pietruszki, kolendra lub listki świeżego tymianku

  [See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Przygotowanie:

1. Cebulę i ziemniaki posiekać w kostkę. Selera pokroić w małe kawałki. Czosnek drobno posiekać.
2. Masło roztopić w garnku, wrzucić cebulę i czosnek, po chwili dodać ziemniaki i selera.
3. Wlać bulion warzywny, gotować 15 minut. Dodać sól i pieprz.
   
4. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Gotować jeszcze 10 minut.
5. Jeśli mamy ochotę na zupę krem – garnek zestawić z ognia, zupę zmiksować w blenderze lub za pomocą blendera ręcznego.
6. Dodać śmietanę lub jogurt, wymieszać, jeszcze podgrzać.
7. Podawać ze świeżymi ziołami – tymiankiem, kolendrą, natką, albo liśćmi selera naciowego.
8. Można też dodać drobno posiekaną papryczkę chili – zgrabnie zaostrzy smak.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Na zdjęciach zupa w trzech odsłonach: przed zmiksowaniem, po zmiksowaniu oraz zmiksowana z jogurtem.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 700g marchewki
• 1 nieduży por – biała część
• 1,5 litra wody
• 2-3 liście limonki kaffir
• kawałek trawy cytrynowej (może być suszona)
• kawałek imbiru wielkości kciuka – ok 15 g
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pół puszki mleka kokosowego
• łyżeczka soli
• 1 papryczka chili, albo 1/3 łyżeczki chili w proszku
• mieszanka pieprzów (czarny, różowy, chili)– do smaku
• łyżeczka mielonej kolendry
• 1-2 łyżki oleju słonecznikowego
• do dekoracji: liście świeżej kolendry lub natka pietruszki

Przygotowanie:

Pora kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka z rozgrzanym olejem.  Dodajemy drobno posiekany czosnek, imbir i papryczkę chilli. Gdy por się zeszkli, wrzucamy marchewkę pokrojoną w kostkę. Zalewamy wodą i gotujemy do miękkości z dodatkiem liści limonki kaffir i trawy cytrynowej. Gdy marchewka będzie miękka (ok. 20 minut), liście limonki i trawę cytrynową wyjmujemy. Imbir, jeśli nie pokroimy go zbyt drobno – też, ale można go zostawić, będzie wtedy pikantniejsze. Dodajemy mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotujemy jeszcze chwilkę. Zdejmujemy z ognia i miksujemy, niekoniecznie na gładki krem. Najlepiej smakuje podane ze świeżą kolendrą, ale może być też natka pietruszki.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]
Na naklejce na opakowaniu napisane było w języku polskim: „moczyć 6h, gotować w osolonej wodzie 6-8h”. Przestraszyłam się, że to się tak długo gotuje – nie mam tyle czasu! Jednak poszukałam wersji w innych językach i tam już nie było mowy o długich godzinach gotowania. Zamiast tego 60-90 minut. W to już mogłam uwierzyć. Rzeczywiście kukurydza gotowała się około 70 minut zanim stała się miękka.

Postanowiłam zrobić zupę, bo taka kukurydza sama w sobie jest dość mdła. Za to w towarzystwie innych warzyw prezentuje się i smakuje znakomicie.

Zupa wyszła genialna, a wędzona papryka dodaje jej niesamowitego aromatu. Będzie smakować nawet mięsożercom.

Składniki:

• 200g suchych ziaren białej kukurydzy – bo namoczeniu i ugotowaniu zwiększą swoją wagę trzykrotnie
• 1 por – biała część
• 1 marchewka
• 1 pasternak (może też być pietruszka)
• 3 średnie ziemniaki
• 3 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 1 świeża papryczka chili
• kilka gałązek rozmarynu
• łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka ulubionej mieszanki curry (można z niej zrezygnować a dać np. więcej mielonej kolendry, kurkumy i mielonej słodkiej papryki)
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• 2,5 litra wody lub bulionu
• sok z ½ cytryny
• sól i pieprz do smaku
• świeża kolendra, posiekana

Jeśli nie macie białej kukurydzy – może być żółta, świeża z kolby lub mrożona.

Przygotowanie:

1. Kukurydzę namoczyć na 6 godzin – moja moczyła się pół dnia i całą noc, czyli ok 15h. Gotować w osolonej wodzie ok. 60 minut. (Jeśli używacie świeżej kukurydzy – ten etap możecie pominąć.)
2. Por pokrojony w kostkę smażymy na oliwie, dodajemy też posiekany czosnek i sproszkowane przyprawy.
3. Gdy por i czosnek się zeszklą, dodajemy warzywa pokrojone w kostkę, kukurydzę (razem z resztką wody, w której się gotowała), wlewamy wodę lub bulion, wrzucamy liście laurowe, rozmaryn, posiekane chili i przecier pomidorowy.
4. Gotujemy do miękkości, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
5. Część zupy lekko miksujemy i mieszamy z niezmiksowaną częścią. Oczywiście wyjmujemy listki i gałązki przed zmiksowaniem.
6. Podajemy ze świeżą kolendrą – pasuje do tej zupy idealnie!

Przypomniało mi się, że kiedyś w Antwerpii zamówiłam lokalny przysmak – witloofsoep, czyli zupę z cykorii. Więc zrobiłam. Jest kremowa, z lekką nutą goryczki. Ciekawy smak, naprawdę niezła. Idealna na taką pogodę jak dziś.

Składniki:

• 1 cebula
• 1 por (biała część)
• 2-3 główki cykorii Zuckerhut
• 3 duże ziemniaki, albo 6-7 małych
• szklanka mleka sojowego
• sól – do smaku (ok 1 łyżeczki)
• pieprz/płatki chili – 1 łyżeczka
• oliwa/olej
• woda – albo bulion – 2 szklanki
• pół łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
• sok z połówki cytryny

Przygotowanie:

1. Cebulę i pora posiekać w kostkę i zeszklić.
2. Cykorię posiekać i dorzucić, poczekać aż zmięknie.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dorzucić do garnka.
4. Warzywa zalać wodą, tak żeby przykryło, posolić, popieprzyć/dodać płatki chili.
5. Gotować ok 15-20 minut.
6. Pod koniec gotowania dodać mleko sojowe (w wersji niewegańskiej można je zastąpić śmietaną, ale mleko sojowe jest nawet fajniejsze, bo jest lekko słodkawe, więc jeszcze doda słodyczy).
7. Zmiksować (będzie gęsty krem o takim sobie kolorze, można dodać kurkumy – wtedy będzie ciekawszy) i dodać sok z cytryny.
8. Podawać z odrobiną oliwy i posiekanymi ziołami, np. natką.

Nie kupiłam wszystkiego, ale bobu w łupinach sobie nie odmówiłam. Wszędzie można kupić bób już wyłuskany, w plastikowych torbach, jednak bób w łupinach jest taki cudny – gdy otworzy się łupinę, widać kilka ziaren na mięciutkiej pierzynce.

Przepis na danie z bobu niebawem, a teraz przedstawiam Wam przepis na przepyszną, lekką zupę z białych warzyw.

Składniki:

• kilka różyczek kalafiora
• średnia kalarepa
• 4-5 ziemniaków
• 1 cebula
• 1 fenkuł (koper włoski) – opcjonalnie
• oliwa/olej – 1-2 łyżki
• sól i pieprz do smaku
• koperek

Przygotowanie:

• Cebulę siekamy w kostkę, wrzucamy na do garnka na rozgrzaną oliwę.
• Gdy się zeszkli, dodajemy pozostałe warzywa: podzielony na małe różyczki kalafior, pokrojone w kostkę ziemniaki, kalarepę i fenkuł.
• Zalewamy 1,5 litra wody i gotujemy do miękkości, około 15 minut.
• Przyprawiamy.
• Część miksujemy lekko. Możemy zmiksować całość, jeśli mamy ochotę na zupę-krem.
• Podajemy z koperkiem.

 Smak lata!

Zupa jest przepyszna, ma cudowny kolor, no i przecież jest sezon szparagowy. Wypróbujcie, robi się błyskawicznie!

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• pęczek szparagów
• jedna niezbyt duża cukinia
• 2-3 ziemniaki
• 1,2-1,5 l wody
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Warzywa kroimy w kawałki/kostkę.
2. Wrzucamy do wody (czubki szparagów i cukinię wrzucamy troszkę później).
3. Gotujemy do miękkości.
4. Solimy do smaku.
5. Miksujemy na krem.

Pesto koperkowe:

• pęczek koperku
• sok z połowy cytryny
• ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy

Miksujemy wszystkie składniki na gładko.

Zupę podajemy okraszoną pesto koperkowym.

Pięknie zielona i cudownie pyszna!

Składniki:

• 1-2 pory – biała część (u mnie ok. 400g)
• 6 łodyg selera naciowego
• 1-2 ziemniaki
• 1-2 marchewki
• sok z limonki (lub cytryny) – 1 łyżka
• olej słonecznikowy lub oliwa
• sól – do smaku (ok. 1,5 łyżeczki)
• pieprz, chilli – do smaku
• kurkuma – pół łyżeczki
• mielona kolendra – pół łyżeczki
• mielony imbir – pół łyżeczki
• świeży lub suszony tymianek
• liść laurowy
• płatki migdałowe
• 1,5 litra wody

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić w kostkę.
2. Pora i selera dokładnie umyć i posiekać, niezbyt drobno.
3. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju i wrzucić pokrojonego pora.
4. Pora należy lekko zeszklić.
5. Dorzucamy pozostałe warzywa oraz liść laurowy i zalewamy wszystko wodą.
6. Solimy.
7. Gotujemy wszystko do miękkości.
8. Pod koniec gotowania dodajemy kurkumę, mieloną kolendrę, imbir, pieprz i/lub chilli.
9. Wyciągamy liść laurowy, dodajemy sok z limonki/cytryny i miksujemy wszystko na krem.
10. Podajemy z uprażonymi na patelni płatkami migdałowymi i świeżym tymiankiem.

Uwielbiam zupy-kremy, bo można je podać z grzankami, pestkami dyni lub słonecznika, groszkiem ptysiowym albo uprażonymi płatkami migdałowymi. Z kleksem śmietany lub jogurtu, z kroplą oliwy…

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• 12 dużych ząbków czosnku (ok 1 główki)
• 2 szalotki (albo zwykłe)
• 600-1000 g pomidorów, najlepiej świeżych, ale mogą być z puszki
• litr wody
• 1-2 łyżki oliwy
• 2 kromki żytniego chleba razowego (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• płatki chilli (dla tych, co lubią)
• świeże zioła

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
2. Podsmażamy na oliwie, uważając, żeby się nie spaliły. Najlepiej od razu w garnku.
3. Pomidory kroimy drobno i dorzucamy do garnka. Podsmażamy 5 minut i zalewamy wodą.
4. Dodajemy przyprawy.
5. Gotujemy przez 20 minut.
6. Miksujemy na krem.
7. Podajemy ze świeżymi ziołami.

Pysznie smakuje również z kawałkami grillowanego halloumi. Z chleba razowego można zrobić grzanki. Można go też zmiksować razem z zupą – wtedy będzie gęstsza. Ale co kto lubi. Można go też całkowicie pominąć.

[See image gallery at www.dzikapycha.pl]

Składniki:

• brokuły (ok. 200-250g)
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 szalotki albo jedna nieduża zwykła cebula
• 2 garście młodego szpinaku
• pół pęczka natki pietruszki
• ząbek czosnku lub łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• sok z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• płatki chili (do smaku, opcjonalnie)
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

1. Siekamy cebulę i lekko podsmażamy ją na oliwie w garnku, w którym będziemy gotować zupę.
2. Obieramy i kroimy w kostkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę.
3. Kroimy brokuły.
4. Wrzucamy warzywa do garnka, zalewamy 1,5 litra wody, solimy i gotujemy do miękkości.
5. Pod koniec gotowania dorzucamy liście młodego szpinaku oraz natkę i czosnek (niedźwiedzi lub zwykły – zmiażdżony).
6. Gdy szpinak zmięknie, miksujemy wszystko na krem.
7. Dodajemy pieprz i/lub chili, oraz sok z cytryny – wspaniale podkreślą smak zupy.

Smacznego zielonego! 🙂