Blog fotokulinarny

kalarepa

Carpaccio z kalarepy

Młoda kalarepka jest cudowna – twarda, chrupiąca, słodka. Najbardziej lubię ją obraną i pokrojoną w mniejsze kawałki: grube plastry, słupki, ćwiartki. Wcinam po prostu, bez niczego – na drugie śniadanie lub szybką przekąskę. Uwielbiałam świeżo wyrwaną z ziemi z ogródka Babci. W mieście, bez własnego ogródka, kupuję ją na targu, a ta od Pana Ziółko jest prawie tak pyszna jak ta babcina.

Dziś przygotowałam z niej carpaccio. Wyborna letnia przystawka 🙂

Składniki (na 1 osobę):

  • 1 kalarepa
  • mały kawałek ostrego twardego sera długodojrzewającego (np. koziego)
  • świeże zioła: drobno posiekany koperek, listki natki pietruszki, listki tymianku
  • łyżka oliwy z oliwek
  • łyżeczka soku z cytryny
  • sól
  • pieprz czarny (świeżo mielony)

Przygotowanie:

Kalarepę obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Ułożyć na talerzu, dodać pokrojony w cienkie wiórki ser (obieraczką do warzyw), skropić oliwą, sokiem z cytryny, posypać ziołami, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Zjadać od razu, ewentualnie zostawić na kilka minut, wówczas posolona kalarepka lekko zmięknie, lecz wciąż pozostanie chrupiąca.

Wybrałam się wreszcie na zakupy do Pana Ziółko i jak zwykle oszalałam. Nie umiem tam zrobić małych zakupów, bo gdy widzę te wszystkie cudowne warzywa i zioła, nie mogę się opanować. Kalarepy, kolorowe kalafiory, koper włoski, cukinie, bakłażany, pomidory, groszek, fasole, bób, ogórki, jarmuż, sałaty, kwiaty jadalne…

Nie kupiłam wszystkiego, ale bobu w łupinach sobie nie odmówiłam. Wszędzie można kupić bób już wyłuskany, w plastikowych torbach, jednak bób w łupinach jest taki cudny – gdy otworzy się łupinę, widać kilka ziaren na mięciutkiej pierzynce.

Przepis na danie z bobu niebawem, a teraz przedstawiam Wam przepis na przepyszną, lekką zupę z białych warzyw.

Składniki:

  • kilka różyczek kalafiora
  • średnia kalarepa
  • 4-5 ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 fenkuł (koper włoski) – opcjonalnie
  • oliwa/olej – 1-2 łyżki
  • sól i pieprz do smaku
  • koperek

Przygotowanie:

  • Cebulę siekamy w kostkę, wrzucamy na do garnka na rozgrzaną oliwę.
  • Gdy się zeszkli, dodajemy pozostałe warzywa: podzielony na małe różyczki kalafior, pokrojone w kostkę ziemniaki, kalarepę i fenkuł.
  • Zalewamy 1,5 litra wody i gotujemy do miękkości, około 15 minut.
  • Przyprawiamy.
  • Część miksujemy lekko. Możemy zmiksować całość, jeśli mamy ochotę na zupę-krem.
  • Podajemy z koperkiem.

 Smak lata!