Lato w lutym, czyli owsianka z prażonymi migdałami i truskawkami
Pisałam już, że uwielbiam owsiankę? 😉 Dzisiejszą przygotowałam z prażonymi siekanymi migdałami i świeżymi truskawkami, z dodatkiem syropu z agawy i ze szczyptą cynamonu.
Macaroni cheese
Mac’n’cheese, czyli zapiekanka makaronowa z serem. Danie niespecjalnie fotogeniczne, ale cóż…
W jednym z odcinków serialu „Kości”, agent Booth zapragnął mac’n’cheese, a ja pomyślałam, że nigdy tego nie jadłam i że muszę koniecznie zrobić. Przecież to klasyk! Danie to przez wielu Amerykanów uznawane jest za comfort food, czyli jedzenie, które poprawia humor, wpływa na dobre samopoczucie, skutecznie leczy chandrę. Jest bardzo kaloryczne i raczej nie należy do dań zdrowych. No ale co zrobić, jeśli jest takie pyszne? Moje samopoczucie poprawiło się od razu 🙂
Składniki:
- 250g makaronu – małych kolanek (macaroni), albo jakichś innych rurek
- 2-3 łyżki masła
- 500 ml mleka
- 50g mąki
- pół łyżeczki soli
- ćwierć łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- pół łyżeczki mielonej gorczycy / musztardy w proszku
- ćwierć łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
- 200 g startego sera – np. 100g cheddara, 100g parmezanu i/lub pecorino
- kilka łyżek bułki tartej (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Makaron gotujemy krótko, na bardzo al dente, bo później będziemy go jeszcze zapiekać z sosem, więc ‘dojdzie’ w piekarniku. Po ugotowaniu makaron odcedzamy i od razu przelewamy zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.
- Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni.
- W garnku przygotowujemy sos. To taki serowy beszamel.
- Roztapiamy masło, dodajemy do niego mąkę i przyprawy. Podsmażamy, ciągle mieszając i uważając, żeby mąka i przyprawy się nie przypaliły.
- Wlewamy mleko, podgrzewamy i dalej mieszamy, aż lekko zgęstnieje.
- Dodajemy większość sera (część zostawiamy do posypania zapiekanki po wierzchu). Ser powinien się roztopić. Mieszamy do uzyskania gładkiej, kremowej, lecz niezbyt gęstej konsystencji.
- Mieszamy makaron z sosem, posypujemy wierzch pozostałym startym serem. Można też posypać wszystko bułką tartą – po zapieczeniu uzyskamy wspaniałą chrupiącą ‘skórkę’.
- Jeśli nie mamy wędzonej papryki – może być zwykła. Proszek gorczycowy też możemy pominąć, a jeśli mamy ochotę, do beszamelu można dodać czosnek i liść laurowy. (posiekany czosnek wtedy należy dodać na samym początku, do rozgrzanego masła).
- Pieczemy około 25 minut.
Przepis, który mnie zainspirował, pochodzi z bloga Kitchen treaty.
Pesto z suszonych pomidorów, czyli obiad w 5 minut
Znacie to?
Człowiek wraca do domu po pracy, zmęczony i głodny, a w lodówce pusto…
Dobrze, gdy w spiżarni/szafce jest makaron. I słoik suszonych pomidorów. U mnie zawsze jest i jedno, i drugie. Nigdy nie wiadomo, kiedy mogą się przydać.
A dlaczego warto mieć w domu słoik suszonych pomidorów w oliwie? Na przykład dlatego, że w niesamowicie krótkim czasie można przygotować przepyszny obiad. Pod warunkiem, że makaron też jest. I czosnek, jakieś pestki/orzechy, twardy ser i… blender.
Pesto zrobimy w czasie, gdy gotuje się makaron, czyli kilka minut i obiad gotowy.
Potrzebne będą:
- ok. 10-15 połówek suszonych pomidorów
- sporo oliwy, w której były pomidory
- garść utartego twardego sera – parmezanu, pecorino, grana padano, itp. – u mnie parmezan
- tyle samo migdałów (mogą być już zmielone lub siekane), bądź innych orzechów lub np. pestek słonecznika – czyli co tam akurat macie pod ręką – ja wzięłam migdały
- ząbek czosnku
- sól, pieprz, chili do smaku (oczywiście, jeśli lubicie chili; jeśli nie – nie jest niezbędne)
Wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na mniej lub bardziej gładką masę. Jeśli trzeba, dolewamy więcej oliwy.
Z tej ilości składników wyszła mi porcja dla ok. czterech osób, która wystarczyła na dwa obiady dla dwojga 😉
Pesto z pieczonych buraków
Pieczone buraki to moje odkrycie ostatnich miesięcy. Przepyszne, słodkie, aromatyczne. Smakują zupełnie inaczej niż ugotowane. Pierwsze upieczone buraki zjadłam jeszcze ciepłe, świeżo wyjęte z piekarnika. Taki upieczony burak, pokrojony w plasterki i oprószony solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, idealnie nadaje się na kanapkę. Burak w formie pesto też 🙂
- 200g upieczonych i obranych buraków
- 40 g zmielonych orzechów włoskich
- 50 g startego sera bursztyn
- 1-2 ząbki czosnku
- kilka kropli soku z cytryny
- ok. 30-40 ml oleju rzepakowego
- sól, pieprz, chili (opcjonalnie)
Buraki, nieobrane (można zawinąć je w folię aluminiową) pieczemy w piekarniku w temperaturze 200°C przez około godzinę (w zależności od wielkości – mniejsze krócej, większe nawet 90 minut). Warto upiec je przy okazji pieczenia czegoś innego, bo dość długo się pieką.
Wystudzone buraki kroimy w mniejsze kawałki i razem z pozostałymi składnikami wrzucamy do blendera. Miksujemy. Olej dodajemy stopniowo – do uzyskania pożądanej konsystencji.
Pyszny dodatek do chleba. Ja wyjadam łyżeczką prosto z miseczki/słoiczka. Uwielbiam!
Minął rok…
Nie wiem, kiedy to się stało. Jak z bicza strzelił. Przez ten czas udało mi się ugotować mnóstwo pysznych dań, z których część znalazła się na blogu. Byłam na kilku warsztatach kulinarnych, poznałam wspaniałe osoby, oraz odwiedziłam niesamowite miejsca, do których mam nadzieję jeszcze wrócić. To między innymi: Siedlisko w Blankach, Pracownia Manualna, Pałac w Nosowie, sortownia ziemniaków, fabryka ziół. Muszę w końcu zamieścić relacje z warsztatów, bo ta aż nieprzyzwoite, że jeszcze tego nie zrobiłam… Tym bardziej, że przecież są już napisane. Niech to będzie jednym z moich postanowień noworocznych 😉
Jak pewnie zauważyliście, na moim blogu nie ma przepisów na dania mięsne (no, jest kilka z rybami ;). W ostatnim roku praktycznie przestałam jeść mięso, a ryby i owoce morza jem bardzo rzadko i okazjonalnie. Coraz więcej przygotowuję potraw wegańskich i czerpię z tego wielką radość. Coraz rzadziej robię zakupy w sklepie – kooperatywa to jednak coś wspaniałego! Pyszne, sprawdzone produkty prosto od producentów/importerów. Oliwy, oleje, oliwki, cytrusy, mąki, warzywa, soki, czekolada, jogurty, sery, kosmetyki, orzechy, kasze, tofu, owoce suszone i świeże, przetwory…
Z dzisiejszej okazji – dwa przepisy na trufle. Pierwsze to trufle wegańskie – z orzechów włoskich, daktyli i nerkowców. Drugie – to trufle z gorzkiej czekolady z chili. A jako, że dziś Sylwester – to trufle są z dodatkiem alkoholu. Można je też zrobić bez dodatku brandy – na pewno też będą pyszne.
Dziko pysznego nowego roku!
Trufle wegańskie
Składniki:
- 100g daktyli
- 50g zmielonych orzechów włoskich
- 60g nerkowców (można je najpierw namoczyć)
- 2 łyżki brandy
- 2 łyżki kakao (może być też karob)
- do obtoczenia: ok. 2-3 łyżki przesianego kakao w proszku lub mielonych orzechów
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki zmiksować w blenderze.
- Z masy formować kulki i obtaczać w kakao lub mielonych orzechach.
- Trufle przechowywać w lodówce. Nie za długo – kilka dni.
Z masy wychodzi około 20 trufli.
Trufle czekoladowe z brandy i chili
Składniki:
- 200g gorzkiej czekolady (min. 70% zawartości kakao)
- 150 ml śmietanki kremówki w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka miękkiego masła
- 3 łyżki brandy
- szczypta soli morskiej
- 0,5-1 łyżeczka chili
- 2 łyżki gorzkiego kakao w proszku
- dodatkowo, do obtoczenia trufli – gorzkie kakao w proszku i/lub mielone migdały
Przygotowanie:
- Połamaną na drobne kawałki czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej na parze, na małym ogniu, ciągle mieszając.
- Gdy się rozpuści, dodajemy masło i wciąż mieszamy, aż czekolada wchłonie masło.
- Śmietankę dodajemy małymi partiami i nie przestajemy mieszać.
- Gdy cała śmietanka połączy się z czekoladą, dodajemy kakao, sól i chili.
- Zdejmujemy miskę z ognia i dodajemy brandy, po jednej łyżce; mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
- Masa powinna mieć jednorodną i jedwabistą konsystencję.
- Należy ją schłodzić w lodówce (przez około kilka godzin – można ten proces przyspieszyć korzystając z zamrażalnika).
- Gdy stężeje, z masy formujemy kulki (łyżeczką) i obtaczamy je w kakao. Nieregularne bryłki też mogą być.
- Trufle przechowujemy w lodówce.
